糖衣類蜜餞——糖明姜、糖金橘

【糖明姜】系整塊鮮姜的糖制品，成品為塊狀鮮姜形态，塊上用針搠眼，糖液滲透，吃口辛辣甜糯略帶韌性，别有風味。選料、食用，品質要求與糖姜片基本相同。工序如下：

清洗——去皮——礬水處理——予煮——搠眼——漂水——糖煮——埋胚——糖煮(返砂)——冷卻——成品

【糖金橘】又名奎金餅，是鮮金橘的糖制品。外形略扁，似菊花狀，形态細巧，色澤金黃明亮，清甜香辛，橘香濃郁芬芳，為蜜餞中的名産品。食之，通氣化痰，深受人們喜愛，暢銷國内外。

該品系采用色澤金黃，隻形較大的新鮮金橘為原料，經過下列工序制成：

揀選——軋紋——礬水處理——熱泡去核——灰水硬化——漂洗——糖腌——糖煮——理胚——糖煮（返砂）——拌糖粉——成品

品質要求：外形扁圓如花，呈金黃或橙黃色，半透明，色澤比較一緻，表面幹燥，糖粉附着均勻，糖液滲透良好，組織飽滿，肉質柔嫩略韌，清甜香鮮，原果風味濃郁。果形不完整者不超過5%，無明顯雜質，食時無異味及粗糙感。總糖含量60%，轉化糖含量30%，總酸度0.1%，水分14%。

天良

2021年11月9日