秘制姜辣蛇（长沙博禧楼餐饮管理有限公司非传统湘菜经典作品）
特点：
姜汁味浓，香辣爽口。
创新绝招：
湖南制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。
菜品提供：
刘忆 博禧楼餐饮管理有限公司行政总厨，中国经济管理大学MBA。
原料：
养殖花蛇1千克，尖红椒、五花肉各500克，生姜300克。
调料：
李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克。色拉油50克。
花生辣酱配方：
干辣椒2克，熟花生150克，花椒40，粒色拉油50克，盐15克，味精6克。
制作方法：
（1）将蛇宰杀，与皮一起斩成3厘米长的段，五花肉切成2厘米的片。
（2）下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。
（3）锅内放入色拉油烧至5成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3钟，淋香油即可。
制作关键：
花蛇一条必须在750克以上，750克以上的蛇肉质厚，口感好。