如果说中国是第一美食大国，世界上没有哪国家敢来争抢。正所谓“天上飞的、地上跑的、水里游的、草里蹦的”国人一概能吃、敢吃。而千千万万的美食中，吃鱼，又是很多国人，尤其是女孩子们的喜爱。鱼肉吃起来比较鲜嫩，而且还可以保护皮肤，女孩子对它情有独钟也就不难理解了。
在鱼类中，便宜的有鲤鱼、草鱼、鲫鱼，稍贵的有鲈鱼、碟鱼，昂贵的有鲟鱼、金枪鱼、中华鲟等，这些都是时下餐桌上常见的美食。
今天，开店邦记者带你见识一种天生带着野性的小鱼——黄辣丁(又名昂刺鱼)。
这种小鱼缘何能成为“小小河边鱼”的主要食材？带着这个疑问，开店邦记者采访了小小河边鱼事业部总经理王方。
“小小河边鱼”的前世今生
小小河边鱼可追溯到2010年，源于品牌创始人老杨的一次沱江之行。偶然觅得江边一屋茅舍，住着一对渔家夫妇，以种地打鱼为生。老阿婆做得一手好菜，尤以川味黄辣丁味道最美。味道质朴醇厚，鲜香诱人。这次偶然所遇让老杨念念不忘。此后五年，老杨十下沱江，只为这道鲜鱼，终得老人做鱼的奥秘。巴蜀地道食材原料、鲜活的黄辣丁、独特的制作工艺，造就这道世间美味。众人吃后赞不绝口。老杨又不断研发丰富产品，成就了小小河边鱼鲜鱼店。2013年注册小小河边鱼商标，2015年第一家店面世，至今已发展店面400余家。
“我们做第一家店时，没有做广告投入，就凭着这锅鱼，做好顾客体验，在消费者的口口相传中逐步做大。截止到现在，我们门店大概有480家左右，我们主要发展是以直营+加盟的方式。”
在王总看来，小小河边鱼在业内大受欢迎的原因，源于其独特而鲜美的口味。
“因为产品比较独特，所以，在发展过程当中，5年来我们没有打过一分钱的广告。加盟小小河边鱼的人群里头有两种人：一种是吃过小小河边鱼的人，另外一种是因为加盟小小河边鱼赚到钱的人继续选择加盟。截至目前，开店最多的加盟商一个人开了32家店。”说起这些，王总略显得意。
在小小河边鱼，一个加盟商开多家店的情况并不鲜见。因为开发商对品牌的认可，拿到一个市场后，会接着拿下一个市场，然后开很多家店。有一个加盟商去年才接触到小小河边鱼，截止到现在已经签了10家店。
当然，之所以一个人就能加盟多家店，除了好吃，还源于企业的12字发展方针——好吃第一、深度链接、完美体验。“我们一直教育加盟商，用7个字总结就是——听话、照做、跟着走。公司不仅有专业的运营团队，在后台体系支撑上，供应链上更是下了很大功夫。只要听话照做，基本上能保证挣到钱。因为我们产品是中央厨房生产，一包油、一包料的标准化操作，所以在经营方面大大降低了难度。”王总解释说。
现在，小小河边鱼在全国主要是采用加盟+直营的模式，以江苏为根据地，然后辐射河南、安徽、山东、湖北、浙江等地。在经营理念和门店设计上，小小河边鱼采用了不同的模型设计，一种是乡镇版的社区店，另一种是商场店。目前来看，乡镇版店面的比重较大。不过，根据商业综合体的发展需求，以及未来年轻人的消费趋势，公司正在着力发展商场店，并注重朝着年轻化的顾客群体去做。
后疫情时代的战略布局很重要
因为年初疫情的爆发，餐饮行业面临着比较大的挑战，小小河边鱼自然也不例外。今年疫情到来的时候，小小河边鱼迅速开通了外卖渠道，并通过微课堂和各种方式的培训，帮助全国的加盟商走出困境。因为小小河边鱼始终坚持做会员营销，也就是12字发展方针里边的第二个：深度链接，因此，疫情对于他们的影响并不大。
王总表示，小小河边鱼没有在全国进行大型广告的投入，唯一做的就是保持“产品好吃第一，和顾客达成深度链接，以此增加顾客的复购率”，做老百姓心中记得住的品牌，只有老百姓记住你了你才可能成为品牌。小小河边鱼始终坚持做会员的营销，目前很多门店会员消费占比达到880%以上，基本上10桌顾客中，有8、9桌都是会员。因此，虽然有疫情的影响，但他们的闭店率很低，只有几家店因疫情而关闭。而随着疫情趋于平稳，庞大的会员基数使得小小河边鱼迎来了会员的报复性消费，营业额在4、5月的时候基本上达到了去年的同期水平。接着，小小河边鱼通过会员系统向会员发送优惠券和活动内容，营业额再一次迅速得到提升。
因此，对于坊间“年底疫情可能复发”的传言，小小河边鱼并不害怕，用王总的话说，天灾人祸不以人的意志为转移，越是这时候，越要练好“内功，”把控好各门店的锅底味型，再加上逐渐成熟的外卖系统，以及之前积累的会员系统，再次战胜疫情，小小河边鱼还是很有把握的。
提到外卖系统，首先想到的就是年轻人群体。王总坦言，虽然公司没有因为疫情发生战略调整，但在模型店面、模型数据上还是在持续创新，并且，未来会越来越倾向于走年轻化的路线。
因此，除了在主战场江苏、河南持续发力，小小河边鱼下一步会继续加大乡镇市场的开发和布局，同时也会在一二线城市进行试点探索。目前，他们已和上海顶尖设计公司达成战略合作，正在打板全新“商场版”的小小河边鱼，以南京为据点，逐步布局江浙沪一二线城市中的商业综合体。这批新店主要凸显在“年轻”上，并且整体变得轻、快：在投资、投入、用人、操作上比较轻，在投资回收上比较快。
原料的特殊性注定要走通直营这条路
小小河边鱼是全国黄辣丁品类的开创者，在品类赛道上虽然比较窄，但却完美避开了很多传统烤鱼喜欢用大鱼的局面，以小鱼为切入点，逐渐使本来很窄的赛道变得越来越宽。
黄辣丁天生具有野性，不仅能勾起很多人的儿时回忆，还有味道鲜美的特点。这也是当初小小河边鱼之所以要选黄辣丁赛道的一个原因。但因为黄辣丁是溪流鱼，免不了带有一股土腥味。因此，小小河边鱼在成都建有三个研发基地，在底料研发上狠下功夫，建立自己的核心壁垒。
在招商加盟上，小小河边鱼未来会采用多种合作方式满足加盟商的开店需求，为加盟提供更精准的服务。
目前小小河边鱼的加盟费是10万元(含三年管理费、设计费、培训费、品牌使用费)，外加1万元的保证金。对于即将推出的新版“小鱼”，未来有可能走0加盟的模式，以达到让加盟商投资更轻、投资更快的目的。“我们不依靠加盟费赚钱，尤其是疫情之后，大的经济环境影响，投资者比较谨慎，这个时候我们更多考虑的是如何让加盟商投资轻，怎么样让他能够快速收回成本。公司有强大的供应链支撑系统和上游集采能力，来保证公司的长远规划和发展。”
双管齐下，打造优良品牌和团队
王总也承认，虽然公司目前发展势头良好，但在品牌打造和团队建设方面依然有很大的提升空间。
“未来要在存量市场上去夺得更多市场，就需要注重品牌打造，以及内部体系的建立和团队建设。”王总说，目前公司发展方面，也面临着一线品牌或头部品牌的市场挤压和竞争。虽然小小河边鱼也有几百家店，但是知名度上和大品牌相比还是略有逊色。所以，在未来发展中，品牌打造应该是公司的重头戏。
其次，就是团队建设还需加强，一改往年只求店面的快速拓展，忽视体系内部建设的问题。其中包括运营体系、培训体系、督导体系、产品研发体系。另外，小小河边鱼今年新建成的产品研发中心，也将为公司团队建设提供有力支撑。
采访最后，王总表示，让志同道合的朋友走到一起，实现人生梦想，小小河边鱼做到了，做中部乃至中国最好的餐饮孵化平台和缔造优秀的连锁餐饮品牌的目标和愿景也正在成为现实。接下来，小小河边鱼将用问道、朝圣、托钵，用身体丈量地球的精神，上下齐心，致力成为中国鱼类火锅头部品牌，让改变真的每天都在发生。