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“想吃巧克力慕斯好久了!你看它的热量多多,又好怕,只好在犹豫纠结中徘徊。 忽然有一天,灵光一现,我可以不切蛋糕边儿,少吃点奶油。找了好多方子都是切边的。干脆自己试着做做。下面附常规做法:切边做法的配方,大家比比看。 黑巧克力86g 牛奶50g 淡奶油200g 糖粉20g 蛋黄1个 吉利丁片10克 朗姆酒适量。”
<b>巧克力蛋糕坯</b>1个
<b>吉利丁片</b>3g
<b>牛奶</b>100g
<b>蛋黄</b>1个
<b>巧克力</b>60g
<b>动物性奶油</b>90g
<b>白砂糖</b>8g
甜味口味
冷冻工艺
半小时耗时
简单难度
1
六寸巧克力戚风蛋糕坯一个。
2
均匀分成三片,只用其中两片。我选了靠近模具底部和中间的两片(顶上有裂痕的一片不用)。我不想切蛋糕的边,这样可以少吃点奶油和巧克力,别笑我掩耳盗铃😊😊。
3
3克吉利丁片用冷开水泡发。泡好后倒去多余水分。(一片吉利丁片是2.5克,0.5g就是把一片吉利丁片分成五份。取1小份再加1整片就是3g。)
4
吉利丁片隔水融化,泡在热水中,保持温热不凝固。
5
一个蛋黄用蛋抽使劲打至,蛋黄由金黄变淡黄。
6
105克牛奶加55克德芙巧克力煮开,呈沸腾状,用刮刀搅拌至巧克力完全溶解。
7
右手拿电动打蛋器的不停的搅拌的同时,左手把融化的巧克力牛奶液体一点点的倒入蛋黄中,搅拌不要停止,直至液体温度降至手温状。注意:千万不要一下子把液体全部倒入蛋黄中,这样会把蛋黄烫成一块块的。
8
接着把温热的吉利丁片液体,倒入同样温热的巧克力液体盆中,并搅拌均匀。
9
取2克速溶咖啡,加5克水溶化,再加2克朗姆酒,调成蛋糕涂抹液(如没有材料,这一步可以省略)。
10
动物性淡奶油90克,加入8克白砂糖打至6、7分发,可流动有轻微纹路。天热时一定要隔冰水打发。
11
把奶油和巧克力液用刮刀翻拌均匀。不可以用打蛋器,打蛋器会使幕斯液产生气泡并变稀。我偷懒用了一下😂😂😂后果很严重哦,蛋糕片差点浮起来。
12
取蛋糕片中间的那片放在六寸圆模底部,用羊毛刷蘸咖啡液刷均。
13
倒入一少半量的慕斯液。
14
接着放入略小的蛋糕片,居中没在圆模中间,与模具周边的间隙,保持一致。接着刷上咖啡液。倒入剩下的慕斯液,并在案板上震几下。看到气泡了吧,就是我用电动打蛋器打了两下的结果😭😭
15
放入冰箱冷藏4小时以上。一定要放平哦!不放平的结果就是我这样😰😰😰。
16
散发着浓郁的巧克力诱人味道的巧克力幕斯蛋糕就做好了。切幕斯蛋糕时,刀在火上稍微烤一下,温热状态就好,这样切时不会糊边。
使用的厨具:煮锅
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