天氣越熱，冷飲店的生意越好。前幾天我釋出的冷飲食譜裡，有朋友留言說，他就是開冷飲店的，賣燒仙草、芋圓、冰粉和西米露，一天能賺五六百，真讓人羨慕。既然大家都喜歡這些冷飲，今天就再給大家介紹一種好吃、好看又流行，做好了不愁銷路的網紅冷飲——琥珀珍珠西米露。
從名字裡就能看出，它由幾部分組成：琥珀色和紅糖色珍珠圓子，芋圓，西米露，再搭配幾塊時令水果和一球冰淇淋，這一碗妥妥地賣二十幾塊，其實食材成本也就幾塊錢。
芋圓的做法在之前的“紅豆芋圓燒仙草”食譜中已經介紹過了，這裡就不重複了，主要說一下在家手搓珍珠的方法。這個珍珠也就是我們常說的“奶茶珍珠”，可以放在奶茶、果汁中，也可以甜品冷飲，接下來一起看看吧。
用料：
琥珀珍珠：白砂糖10克，沸水約70克，木薯澱粉100克。
黑珍珠：紅糖15克，沸水約70克，木薯澱粉100克。
西米露：西米20克，椰漿（或牛奶）适量，白砂糖20克。
芋圓、荔枝、水蜜桃（或芒果）适量。
做法：
1. 準備好各種食材。水果可以根據個人喜好選擇。
2. 先煮西米：将适量水煮沸，西米倒入其中，稍微攪動一下，中火持續煮十分鐘左右。煮到中間隻剩針尖大小的白芯，關火，蓋上蓋子焖到完全透明。
3. 趁煮西米的同時，搓珍珠圓子。先做琥珀色的：将白砂糖用沸水融化，逐次少量沖入木薯澱粉中。
4. 趁熱攪勻揉成團，再搓成小圓子（沸水要逐漸加，不要一次加多了，到能成團又不粘手的程度就可以了。不同品牌的木薯澱粉吸水率不一樣，是以沸水的量隻是大約，還是要看面團的狀态來添加）。
5. 再做紅糖色的：同樣将紅糖用沸水融化，逐次少量沖入另一份木薯澱粉中。
6. 快速攪勻，合成團後搓成紅糖色小圓子。表面撒少許幹的木薯澱粉以防粘連，蓋好放在一邊備用。
小提示：一定要加入沸水，不然沒法合成團，一抓就散開了。如果已經散開了，說明水溫不夠，補救方法是把和面盆坐在熱水裡，隔水小火加熱，不停攪拌到能揉成團。
7. 接着煮珍珠：鍋中加水煮沸，将兩種顔色的珍珠都倒入鍋中，中火煮15分鐘左右，中途不停攪動，以免糊底。
8. 煮好後再把它在熱水中泡15分鐘左右，過涼開水備用。珍珠圓子要煮透，口感才軟糯。過一下涼開水更加q彈不粘連。
9. 然後煮芋圓：小鍋中加水煮沸，将芋圓倒入煮到浮起，再稍煮片刻（整個過程5分鐘以内）。
10. 煮好的芋圓用涼開水沖一下，倒入小碗中，泡在涼開水中備用（芋圓很容易煮熟，煮過了容易松散，口感不好）。
11. 接下來把焖到完全透明的西米撈出，也沖一下涼開水，水果剝皮切塊。
12. 最後組合：把琥珀珍珠、水果塊，西米、芋圓一起倒入碗中，再把白砂糖倒入椰漿中融化，澆在上面就可以吃啦。也可以在中間加一勺冰淇淋，拌起來吃更涼爽。
小提示：
珍珠圓子可以一次性多做一些，留出當次吃的量，其餘的裝袋凍在冰箱裡，想吃的時候拿出來煮一下就行了。切記一次不要煮太多，不然煮好的珍珠冷藏在冰箱中會硬芯，影響口感。
制作珍珠圓子的木薯澱粉不可以用其他澱粉代替。我用的木薯澱粉和紅糖、雙碳白砂糖都是甘汁園的。有朋友問雙碳糖和普通的白砂糖有什麼差別，其實是白砂糖加工工藝的一個差別，雙碳去色不會有硫殘留，更加健康安全，是以我家一直用的是甘汁園的雙碳白砂糖。
對比較嗜甜，或者喜歡吃水果的朋友，也可以把牛奶、椰醬加芒果果肉，用料理機打成泥，再澆在琥珀珍珠上，也很好吃。
珍珠雖然美味，但是一次不要吃太多，尤其是消化和咀嚼功能不好的老人和兒童。
以上就是這道看起來複雜，其實煮一煮就能做好的“琥珀珍珠西米露”的做法，覺得不錯就點個贊吧，也歡迎關注我釋出的更多原創美食文章，收藏、轉發和留言評論都是棒棒哒。