郫縣豆瓣醬有什麼差別？現在才知道差別這麼大，以後要買準了
郫縣豆瓣醬，是我們比較常見的一種醬料，它可以說是川菜的靈魂，基本上做川菜都離不開它，家家戶戶都會遇到。但大家知不知道，郫縣豆瓣醬也是分等級的，我們最常見的就是紅油郫縣豆瓣醬、一級郫縣豆瓣醬和特級郫縣豆瓣醬。
今天我就和大家分享一下這幾種郫縣豆瓣醬的差別，以友善大家挑選購買。
【紅油郫縣豆瓣醬】
它們的主要差別就是發酵周期不同。紅油郫縣豆瓣醬的發酵周期是3-6個月，顔色紅潤油亮、味道鮮辣，比較适合做魚香肉絲、小炒肉等這些快速出鍋的菜。一些菜品顔色比較紅亮，也是會用到它的，比如水煮牛肉和麻辣香鍋。
當鍋内油溫達到100度左右，也就是三成油溫時，加入紅油郫縣豆瓣醬炒出紅油後，即可下入其他配菜。用紅油郫縣豆瓣醬做出來的菜，顔色紅亮，非常有光澤。紅油郫縣豆瓣醬的配料表中，除了常見的紅辣椒，還有蠶豆、食鹽、小麥粉、菜籽油、香辛料和山梨酸鉀。
山梨酸鉀也就是防腐劑，是比較常見的一種食品添加劑，可以增加保存期限。加入了菜籽油，就會更有光澤感。而加入香辛料是因為發酵周期不夠，是以香味不足，就需要添加香辛料來增加香味。
郫縣豆瓣醬的生産位址也是非常重要的，大家要選擇成都市郫都區的郫縣豆瓣醬，這才是最正宗的郫縣豆瓣醬。
【一級郫縣豆瓣醬】
一級郫縣豆瓣醬的發酵周期在一年以上，顔色比紅油郫縣豆瓣醬的顔色要深一些，呈深紅褐色。因為它的釀造時間比較久，是以兼具醬香味和辣味，家用成本效益較高，非常百搭，适用于大部分川菜，比如炒雞、洋芋紅燒肉和麻婆豆腐等。
因為一級郫縣豆瓣醬中的澱粉含量比紅油郫縣豆瓣醬的多，是以一級郫縣豆瓣醬要比紅油郫縣豆瓣醬幹一些，需要用小火進行炒制。
一級郫縣豆瓣醬的配料表和紅油郫縣豆瓣醬的配料表隻少了香辛料，因為一級郫縣豆瓣醬的發酵周期比較長，是以它的香味已經足夠了，就不需要添加香辛料。
【特級郫縣豆瓣醬】
特級郫縣豆瓣醬的價格是最貴的，發酵周期也是最長的，大約在3－5年左右。它的顔色為黑棕色，最大的特點是醬香味特别濃郁，豆瓣香醇化渣、回味悠長。比較适合于對醬香味要求比較高的菜品，用來做火鍋底料味道也非常好。
特級郫縣豆瓣醬的配料表中隻有紅辣椒、蠶豆、食鹽和小麥粉，不含任何油脂和添加劑，是以說比較幹。在食用的時候可以添加一些黃酒或溫水混合。
總的來說，豆瓣醬的發酵時間越長，它的售價也就越高。這三種豆瓣醬，大家可以根據自己的需求來進行選擇購買。
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