大家好,我是牛小廚,轉眼又到吃燒烤的季節了,今天咱們來說說燒烤必點菜之一的麻辣小龍蝦,喜歡吃小龍蝦的朋友應該都知道,小龍蝦最出名的是江蘇盱眙縣,有"龍蝦之都"的美稱,在衆多的做法中最出名的非十三香小龍蝦莫屬。
小龍蝦又稱鳌蝦,在很早之前被認為是很髒的食物,是以基本沒人吃,最近幾年才被大衆所接受,甚至是變得非常受歡迎,小龍蝦也是供不應求,随之而來的就是價格的不斷飙升,現在個頭不算大的小龍蝦,在我們這邊的超市一斤的價格都要接近50元,燒烤攤上的麻辣小龍蝦,可能是為了友善的原因,大都是加上火鍋底料煮,今天我給大家分享江蘇盱眙小龍蝦最正宗的做法,這個做法還是我江蘇盱眙的一位廚師朋友告訴我的,配料和步驟都非常詳細,喜歡的朋友收藏轉發,以備不時之需。
一.需要用到的食材
鮮活小龍蝦、十三香、醬油、蚝油、啤酒、鹽、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黃瓜、蔥蒜幹辣椒、花椒、麻椒等。
二.具體做法
1.小龍蝦很髒,先用刷子徹底刷洗一遍,然後剪掉蝦腿,再把頭部剪開取出蝦囊,用手捏住蝦的尾部中間,左右扭一下,把蝦線拽出來,再洗幾遍。
2.黃瓜洗幹淨切成段,青紅辣椒去蒂切滾刀塊,蔥蒜幹辣椒切好備用。
3.鍋中多加油,油燒熱以後倒入處理好的小龍蝦,過油炸一遍,炸透後撈出。
4.鍋中留少許底油,加入蔥花蒜片幹椒段以及花椒麻椒炒出香味。
5.倒入炸好的小龍蝦,然後加入一大勺的十三香,翻炒片刻。
6.倒入适量的醬油、蚝油調味,再加少許料酒去腥,倒入一罐啤酒,一罐不夠就多加幾罐,再加入鹽和少許白糖,白糖可以起到提鮮的作用。
7.大火煮開以後加入青紅辣椒段,煮至斷生。
8.加入切好的黃瓜條,翻炒1分鐘後撒上熟芝麻和香菜段即可出鍋。
【小貼士】小龍蝦非常髒,蝦線和蝦囊要去掉;小龍蝦做之前先過油炸一遍更香更入味;十三香小龍蝦的精華就在于不用放水,隻放啤酒即可,不但可以去腥還可以增加鮮味。
今天的美食教程就先分享到這裡,我是牛小廚,如果您不知道吃什麼或者想吃什麼不會做,快快關注我吧,每天更新不同的美食做法,總有一款适合你,最後再次感謝轉發、收藏、點贊和評論的朋友們,咱們下期見。