原盱眙龍蝦南京旗艦店的營運負責人董培能，于2017年10月29日在中國烹饪協會組織的《全國美食地标城市高峰論壇》上的發言。
“關關雎鸠,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。”“早知有洽川，何必下江南？”
非常榮幸來到詩經之鄉、伊尹故裡、如詩如畫的生态洽陽。感謝姜俊賢會長、感謝高市長、感謝各位嘉賓。
今天，我在這裡來與大家聊一聊關于盱眙龍蝦的一些小知識、小故事、小感動。
（一）特殊的地理位置。盱眙縣橫跨淮河，地處中國氣候及地理南北分界線上，兼有南北方的氣候特點，全年夜間最低平均溫度約10攝氏度，全年白天最高平均溫度約20攝氏度，最适合小龍蝦蛻殼生長，盱眙龍蝦一生蛻殼可超11次，生産的龍蝦單隻體重大多數超40克，青殼紅尾，體色亮澤。
盱眙地處中國南北分界
（二）絕佳的生态環境。盱眙縣是著名的國家級生态縣，境内沒有化工企業，山清水秀、空氣清新。盱眙又是世界“凹土之都”，境内凹凸棒粘土儲量超全球總量的50%，這種稀土被稱為“萬土之王”，是水産飼料中的神奇配料，可以提高飼料轉化率，吸附魚蝦腸道内的病菌和毒素，而生活在盱眙的龍蝦，在自然環境中就可獲食這種神奇的稀土。
“千裡長淮入大湖”，淮河入湖，沖擊形形大片灘塗、沼澤，水草豐茂，為龍蝦生長提供了豐富的食物和安全健康的生活環境。
淮河的最後70多公裡皆在盱眙境内
好水、好土、好食草，也就成就了“三白兩多”的盱眙龍蝦。“三白”，即腹白，鰓白，蝦肉潔白、細膩、q彈；“兩多”，即蝦黃豐盈，蝦尾飽滿、比例大。
三白兩多 殼脆的盱眙龍蝦
（三）神奇的古法配方。盱眙地處大别山餘脈，中藥材資源豐富，境内有近200種中藥材，是江蘇省三大中藥材主産區之一。盱眙人對前輩防疫保健的中藥材秘方進行創新，燒制“十三香龍蝦”，吮指留香，又契合了時尚與健康。
草本入食更健康
（一）來自中烹協的鼓勵。盱眙人民永遠不會忘記中國烹饪協會對我們的鼓勵、關心與厚愛――2008年6月，盱眙縣被授予“中國龍蝦之都”的稱号，8月，盱眙龍蝦又被評為“中國名菜”。倍受鼓舞的盱眙，把小城盱眙打造成了一座美麗的龍蝦主題公園，盱眙從此邁上了龍蝦産業發展的快車道。
中國龍蝦之都，龍蝦雕塑都寓意深刻
（二）全民同心辦大節。“有節造勢，無節造節。”阿裡巴巴是營銷高手，創造了天貓雙11購物節，勤勞勇敢的盱眙人同心協力創造了龍蝦節，從2000年的試辦的龍年龍蝦節，2001年的第一屆正式的中國龍蝦節，到2008年升格為中國·盱眙國際龍蝦節，盱眙龍蝦節已成功舉辦了17屆，已成為萬衆矚目的狂歡節、美食節，先後獲得“中國十大節慶”、“中國十大飲食類節慶第一名”、“中國最具影響力節慶”、“ifea中國‘十大節慶活動’”。
5萬人同場慶大節
（三）在那些艱難的日子裡，我們一直堅持教育和引導消費者。“小龍蝦不是蝦，是蟲子。”“小龍蝦是日本細菌戰用來處理屍體的。”“小龍蝦喜歡髒環境，身上重金屬超标。”在那些謠言滿天飛的難解日子裡，盱眙縣安排“陽光盱眙”管理辦公室的14從業人員專門負責小龍蝦負責輿情處理工作，對bbs和新浪微網誌、騰訊微網誌（那時還沒有微信）上關于小龍蝦的謠言進行一一跟帖回複、@和私信。同時我們積極與主流官媒建立聯系，尋求辟謠途徑，中央電視台、新華網、人民網多次為龍蝦正名。
（四）龍蝦創業學院，從養到烹的人才工場。産業的發展，離不開高素質的從業人員，尤其是高素質的專業人才。盱眙龍蝦創業學院是中國第一個培養龍蝦技師的院校，通過校校合作、校企合作、校政合作，向社會開放式招生，每年線上免費教育訓練人數超10萬人，每年線下精英班教育訓練超千人。
（一）一顆沉澱的工匠之心。久久為功、弛而不息的工匠精神是盱眙龍蝦産業做實做強的關鍵性因素。都說泥土地上留不住人才，守不住匠心，但盱眙龍蝦卻以她強大的感召力吸引了衆多人才，如張洪程院士的學生窦志博士後，退休即不休息、不取分文報酬的進階農藝師米長生，北京大學高材生段德峰，常州大學碩士生導師張迎陽教授……他們在盱眙的土地上流淌着汗水、澆灌感情，使得盱眙龍蝦院士工作站、盱眙龍蝦蝦稻共生示範基地、盱眙龍蝦觀光工廠、國家蝦蟹産業試驗站等一個個項目成功運作。
張洪程院士（中）
（二）永不枯竭的前進動力。創新，是盱眙龍蝦向上向前的不息動力，世界第一個龍蝦博物館、世界第一套龍蝦郵票、世界上最大的山地廣場、世界上規模最大的龍蝦宴……每年一屆的廚師創新大賽，也把盱眙龍蝦的烹饪推向一個又一個新的高度。我協倡導創新，每年的龍蝦節都會拿出10萬元獎勵好的建議、好的創意。
（三）合作路上，天地寬、馬蹄疾。
1.建立張洪程院士工作站。為攻克蝦稻共生模式下水稻品種優育篩選問題，與張洪程院士共同在盱眙建立“張洪程院士工作站”，院士團隊長年駐地盱眙研究水稻品種。
2.成立盱眙龍蝦産業研究院。與中國水科院淡水漁業研究中心、上海海洋大學、南京農業大學、江南大學等共同組建盱眙龍蝦産業研究院，研究龍蝦種苗、龍蝦加工等制約龍蝦産業發展的難題。
與金龍魚的合作
3.打造模闆旗艦店。為解決龍蝦餐飲企業“過冬難”的問題，建立“以淮揚菜為基礎，以盱眙龍蝦為特色，以時令菜為主推”的經營模式，以盱眙龍蝦南京旗艦為模闆，形成标準化、模式化，為盱眙龍蝦加盟商降低經營風險。
南京旗艦店
有中國烹饪協會強有力的上司，有在座各位的支援與呐喊，盱眙龍蝦的明天一定會更美好！謝謝大家！