大鍋菜麻辣魚塊出教程了，酥香美味、香辣開胃，大廚分享詳細做法

#吃在中國#

材料：

魚尾12斤，青線椒80克，紅線椒80克，姜50克，蒜子100克。

調味料：

1.腌魚料：香蔥段50克，姜片60克，料酒20克，鹽10克。

2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老幹媽豆豉醬150克，醬油60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。

做法：

1.将魚尾改刀，剁成适當大小的塊裝入盆中備用；

2.魚塊中下入适量姜片；

3.再下入适量蔥段；

4.下入20克料酒；

5.然後加入10克鹽；

6.抓拌均勻後，腌制15分鐘備用；

7.将紅線椒改刀切段備用；

8.将青線椒改刀切段備用；

9.再準備50克生姜米和100克蒜米備用；

10.鍋上火燒熱，下入食用油；

11.油溫燒至七成熱；

12.将腌制好的魚塊，慢慢的逐個下入到油鍋當中；

13.保持大火炸一兩分鐘後，用鏟子鏟一鏟，繼續炸；

14.然後用漏勺和鏟子一起，将粘連在一起的魚塊抖散；

15.将魚塊撈起，再次将油溫升高；

16.将魚塊倒入鍋中複炸一遍；

17.魚塊炸至金黃酥脆撈出控油，裝入托盤中備用；

18.鍋下入适量的菜籽油；

19.分别下入生姜米和蒜米炒香；

20.接着下入一勺辣椒碎，炒出紅油；

21.然後依次下入适量的蚝油、老幹媽豆豉醬、醬油翻炒均勻；

22.再下入少許白糖和一罐啤酒熬一熬；

23.将切好的青、紅線椒下入鍋中翻炒兩下；

24.将炸好的魚塊下入鍋中，開大火翻炒均勻；

25.下入15克孜然粉，翻炒幾下；

26.淋入少許食用油；

27.出鍋裝入盤中。

▲大廚提示：

炸魚塊量比較大時，要高油溫逐個下入，初下入時不要翻動魚塊，同時要保持大火高油溫炸制，然後再複炸一次，這樣炸出的魚塊金黃酥脆不粘連。