大锅菜麻辣鱼块出教程了，酥香美味、香辣开胃，大厨分享详细做法

#吃在中国#

材料：

鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。

调味料：

1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。

2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。

做法：

1.将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用；

2.鱼块中下入适量姜片；

3.再下入适量葱段；

4.下入20克料酒；

5.然后加入10克盐；

6.抓拌均匀后，腌制15分钟备用；

7.将红线椒改刀切段备用；

8.将青线椒改刀切段备用；

9.再准备50克生姜米和100克蒜米备用；

10.锅上火烧热，下入食用油；

11.油温烧至七成热；

12.将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中；

13.保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸；

14.然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散；

15.将鱼块捞起，再次将油温升高；

16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；

17.鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用；

18.锅下入适量的菜籽油；

19.分别下入生姜米和蒜米炒香；

20.接着下入一勺辣椒碎，炒出红油；

21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀；

22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬；

23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；

24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀；

25.下入15克孜然粉，翻炒几下；

26.淋入少许食用油；

27.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

炸鱼块量比较大时，要高油温逐个下入，初下入时不要翻动鱼块，同时要保持大火高油温炸制，然后再复炸一次，这样炸出的鱼块金黄酥脆不粘连。