什麼是明膠？另外，明膠的5大好處

明膠（http://www.shiyongjiao.cn/special/17/）不僅可以友善地用于各種甜點。明膠是一種有效的蛋白質，可以促進皮膚發光。加強關節，頭發和指甲；改善腸道健康；甚至有助于睡眠。明膠存在于動物部位，可提供必需氨基酸，又稱蛋白質的組成部分。如今，大多數飲食不包括皮膚，骨骼和結締組織，這些氨基酸是這些氨基酸的主要來源，可以從額外的明膠粉中受益。

什麼是明膠?

明膠是通過蒸煮動物的皮膚，蹄，結締組織和骨頭中發現的蛋白質膠原蛋白制成的。烹饪過程破壞了蛋白質之間的鍵，進而形成了較小的，生物利用度更高的結構塊，您的身體可以輕松吸收這些結構塊。

像膠原蛋白一樣，明膠中富含有益的氨基酸，尤其是抗衰老的超級明星甘氨酸和脯氨酸，這是西方标準飲食所缺乏的。這些氨基酸使明膠特别有效地治愈皮膚，腸道和關節損傷。由于膠原蛋白和明膠來自同一來源，是以它們具有相同的氨基酸譜。

明膠

明膠與膠原蛋白

當您在食品标簽上看到“膠原蛋白”一詞時，通常指明膠或水解膠原蛋白，因為食用真正的膠原蛋白會導緻從肉類結實的結締組織或皮膚上吸收大量的膠原蛋白。明膠和水解膠原蛋白在營養上相似，都是通過烹饪和分解富含膠原蛋白的食物(如骨頭，軟骨和蹄)制成的。這個過程分解膠原蛋白中的氨基酸，使其更易于在腸道中消化和吸收。

明膠和水解膠原蛋白均提供相同的寶貴氨基酸和營養成分，化學性質略有不同。用于制造水解膠原蛋白的額外加工将氨基酸分解成較小的碎片，有些人發現它們更容易消化。

這也意味着水解的膠原蛋白可以溶解在熱水或冷水中，而明膠則需要熱水。與不會被溶解的水解膠原蛋白不同，明膠會引起液體膠凝，增加醬料，果凍甚至冰淇淋的厚度。

明膠的健康益處

專家提示：将含有明膠的食物與富含維生素c的食物或補充劑混合使用。氨基酸和維生素c可以更好地協同工作，進而在體内形成膠原蛋白。

發光的皮膚：由草食的明膠提供必要的蛋白質，可改善皮膚的水分和彈性，促進愈合并預防皺紋。您的身體尤其需要氨基酸甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸來建立自己的膠原蛋白，膠原蛋白是健康皮膚的重要元素之一。由于您的身體随着年齡的增長往往會産生較少的膠原蛋白，是以随時提供這些建構基塊有助于抵抗皺紋，松弛和日曬。

牢固的關節：明膠的彈性不僅比皮膚更深，而且還能促進結締組織的愈合和彈性。研究表明，水解的膠原蛋白補充劑(如明膠)可減輕關節疼痛，并增加軟骨密度，使關節更持久。

腸道健康：明膠中的蛋白質可幫助修複因漏洩的腸道造成的腸壁損傷，并重建腸道的保護性粘膜。草食明膠還可以幫助腸道細菌産生丁酸，進而促進消化并減少腦部發炎。

支援排毒：明膠和膠原蛋白的氨基酸蛋氨酸含量低，而甘氨酸含量高。甘氨酸有助于平衡蛋氨酸的發炎作用，蛋氨酸的攝入量過高會導緻蛋氨酸的積累并引起心血管疾病。富含明膠的甘氨酸和谷氨酸也是谷胱甘肽的主要組成部分，谷胱甘肽是一種主要的排毒劑，可幫助保護您的肝髒，加工毒素并沖洗重金屬。

改善睡眠：甘氨酸的另一種超級功效，即在明膠和水解膠原蛋白中含量豐富的氨基酸之一，其有助于促進甯靜睡眠的能力。甘氨酸可幫助您的身體抵抗壓力荷爾蒙并減少焦慮，并幫助研究參與者更快地進入深度睡眠，第二天感覺更加清晰和機敏。更好的是，多餘的甘氨酸不會引起白天的嗜睡。

如何在飲食中添加更多的明膠

有兩種将明膠（http://www.shiyongjiao.cn/special/17/）添加到您的飲食中的方法：通過購買純粉狀明膠用于烘烤和食物制備，或者通過增加食物攝入量，包括動物軟骨，骨骼或皮膚。幸運的是，很容易吸收多餘的明膠，并通過在飲食中加入更多的骨湯，并吃掉那些經常被人們忽視的包括軟骨或皮膚在内的灰肉塊，來減少浪費。來自整個食品制備的明膠(如骨頭湯)會額外添加有價值的礦物質和營養素，而明膠粉也是有益的苯胺酸來源。也就是說，并非市場上所有的明膠粉都是一樣的。

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