明膠之是以被廣大群衆熟知，是因為“毒膠囊”和“老酸奶”。對于化學名詞高度過敏的消費者甚至 “聞膠色變”，恨不得世界上根本不存在這種東西。
實際上，明膠并非新事物，隻不過以前它總是穿着别的馬甲出現在公衆面前。很多馬甲還很“高大上”，被養生愛好者和時尚界人士追捧。
下面是它的幾個馬甲：
1、本尊——明膠
明膠來源于動物的皮毛、骨頭和胃腸等。把這些原料在酸性或者堿性條件下長時間加熱，其中的膠原蛋白就變成小一些的片段，溶解到水中。去除殘渣之後，再進行幹燥，就得到了明膠。
2、神秘馬甲——阿膠
阿膠或許是最“高貴”的馬甲。阿膠與普通明膠的不同，隻在于現代的阿膠要用驢皮來做原料，而生産方法是需要保密的“傳統工藝”。包括阿膠廠家在内，有許多人試圖用科學方法去證明它傳說中的“神效”，不過迄今為止也隻有一些似是而非的證據，被被科學界認為“不能證明結論”，不過可以用來讓本來就相信其神效的愛好者們高興。央視報道過有大量“假阿膠”流入市場，不過從來沒有聽說過“阿膠無效”的抱怨——這大概說明，隻要穿上了“阿膠”這個馬甲，不管“真”“假”用起來都一樣。
3、高科技馬甲——水解膠原蛋白、膠原蛋白多肽、小分子膠原蛋白
這幾個是精準針對時尚女性的馬甲。明膠或者阿膠是經過輕微水解的膠原蛋白，而這幾個則是水解程度很高的膠原蛋白。其實隻要把蛋白質吃到肚子裡，就都要經過水解，這些“經過高科技處理的膠原蛋白”，隻是胃腸的本職工作在體外先進行了一下而已。
4、小資馬甲——吉利丁粉
明膠的英文是gelatin，“吉利丁”是一個小資的譯法，在廚藝愛好者中流行。把它在熱水中溶化，涼下來了就成了固體膠，許多果凍就是這麼做出來的。除此以外，許多食品需要的增稠和成膠，也都是靠明膠來實作。
5、臭名馬甲——工業明膠
明膠之是以成為問題，主要是因為工業明膠的存在。除了用于食品，明膠也廣泛用于工業和醫藥。就像其他工業産品一樣，工業明膠對原料和生産流程的控制不象食品或藥品嚴格。皮革加工會經過一些有毒試劑處理，下腳料也就可能一些有毒物質。這些下腳料生産的明膠用于工業也沒啥問題，隻是不能用于食品和藥品。