明胶之所以被广大群众熟知，是因为“毒胶囊”和“老酸奶”。对于化学名词高度过敏的消费者甚至 “闻胶色变”，恨不得世界上根本不存在这种东西。
实际上，明胶并非新事物，只不过以前它总是穿着别的马甲出现在公众面前。很多马甲还很“高大上”，被养生爱好者和时尚界人士追捧。
下面是它的几个马甲：
1、本尊——明胶
明胶来源于动物的皮毛、骨头和胃肠等。把这些原料在酸性或者碱性条件下长时间加热，其中的胶原蛋白就变成小一些的片段，溶解到水中。去除残渣之后，再进行干燥，就得到了明胶。
2、神秘马甲——阿胶
阿胶或许是最“高贵”的马甲。阿胶与普通明胶的不同，只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是需要保密的“传统工艺”。包括阿胶厂家在内，有许多人试图用科学方法去证实它传说中的“神效”，不过迄今为止也只有一些似是而非的证据，被被科学界认为“不能证明结论”，不过可以用来让本来就相信其神效的爱好者们高兴。央视报道过有大量“假阿胶”流入市场，不过从来没有听说过“阿胶无效”的抱怨——这大概说明，只要穿上了“阿胶”这个马甲，不管“真”“假”用起来都一样。
3、高科技马甲——水解胶原蛋白、胶原蛋白多肽、小分子胶原蛋白
这几个是精准针对时尚女性的马甲。明胶或者阿胶是经过轻微水解的胶原蛋白，而这几个则是水解程度很高的胶原蛋白。其实只要把蛋白质吃到肚子里，就都要经过水解，这些“经过高科技处理的胶原蛋白”，只是胃肠的本职工作在体外先进行了一下而已。
4、小资马甲——吉利丁粉
明胶的英文是gelatin，“吉利丁”是一个小资的译法，在厨艺爱好者中流行。把它在热水中溶化，凉下来了就成了固体胶，许多果冻就是这么做出来的。除此以外，许多食品需要的增稠和成胶，也都是靠明胶来实现。
5、臭名马甲——工业明胶
明胶之所以成为问题，主要是因为工业明胶的存在。除了用于食品，明胶也广泛用于工业和医药。就像其他工业产品一样，工业明胶对原料和生产流程的控制不象食品或药品严格。皮革加工会经过一些有毒试剂处理，下脚料也就可能一些有毒物质。这些下脚料生产的明胶用于工业也没啥问题，只是不能用于食品和药品。