天津小吃 炸糕
提起天津小吃，老牌的有狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花“三絕”，而近年來天津人更青睐于嘎巴菜、煎餅馃子……其實還有很多風味小吃，繁難周折逾百年，有的幸存下來，更多的已然絕迹，或是少了從前的味道。
老天津衛南市三不管、鳥市、六合市場、道地外郭莊子、謙德莊、南門菜市、西頭灣子等地，都是普通小吃攤商的麇集之地；至于挑擔提籃，穿行于裡巷賣小吃的小販就更多了。油炸、烤烙、餡貨、稀食、甜食，一應俱全，有大路貨，也有細而精的小點心。
面茶，是天津特有的小吃，最早賣面茶的是清朝末年，在河北水梯子白衣庵胡同内有一家王記面茶鋪。20年代，在河北鳥市出攤賣面茶的楊玉昆，人稱“面茶楊”，很受歡迎。40年代，在南市三不管出攤的哈振波，做的面茶也很有特色。熬面茶，要先在鍋裡加水，撒鹽，扔裡頭幾瓣大料，半塊鮮姜，開鍋熬出香味後，把大料和姜撈出來，放糜子面熬成粥，改小火保溫。賣的時候盛到小碗裡，撒上軋碎的芝麻和香油拌的麻醬，可以撒兩層，主要是吃這個芝麻和麻醬的香味。
早年間的小吃
早年間三岔河口有一家鋪子，店主叫傅金升，經營卷圈，字号是“傅記”。他家的卷圈形如半月，分葷、素兩種。皮是用原汁豆漿挑制的鮮豆皮。葷餡裡面有肥瘦斜刀肉絲、香幹細絲、水發寬粉皮、冬筍絲、口蘑細丁、時令蔬菜；素餡裡面有香幹細絲、水發細粉絲、綠豆芽、口蘑細丁等，用口蘑汁、料酒、鹽、花椒水、麻醬、腐乳調成濃汁，攪拌均勻。炸至外皮呈金黃色，趕熱吃，頭層皮酥脆，二層皮筋道，餡滑而不膩，香味撲鼻，葷的素的都好吃。
南市增興德的醬牛肉十分出名，鮮牛肉隻選肋條、胸口、腱子，因為這三個地方的肉嫩、不出絲。多加佐料，做五十斤牛肉要加五斤黃醬、三斤青醬、五兩香料面，蔥、姜、蒜共二斤，花椒、大料各二兩。牛肉先在淨水裡泡兩小時，下入湯稠味濃的老湯鍋，開鍋後下佐料，煮一小時，然後用小火煨六個小時。
還有一家醬豬肉，在北安道，字号叫“玉華齋”。用五花三層的肉，先擱涼水裡洗三遍，再用熱水洗三遍，把肉洗得幹幹淨淨，煮肉用老湯，湯越老，味越醇。肉下在鍋裡，多少兌上些水，然後下佐料，大料、蔥、姜、醬油，燒大火，大開大滾地煮一個鐘頭，接着用文火煨，叫鍋裡總是那麼“噗哧噗哧”地響着，一鍋肉最少要煮七個鐘頭，起出鍋來，肉像豆腐一樣軟。熱吃，順嘴流油；涼吃，筋道爽嘴。
老果子鋪
遼甯路的馬記仁義館和南市的馬家館是連号，這家小館最出名的是燒麥。把面粉放在大面案上，一點兒一點兒的點開水燙面，随時用手搓面，别讓熱氣窩在面裡，這樣做出的燒麥皮吃着有口勁，還不粘。做燒麥皮要用“走棰”擀皮兒，兩手的勁頭得勻，壓出的面皮像荷葉，邊上薄，當中稍厚些。牛肉餡用的牛肉是肋條和上腦兒部位，用醬油找口，加蔥花、花椒水、白菜、香油，稍微一拌，吃着松散，肥嫩适口。
濱江道與遼甯路交口的老字号“森記稻香村”，是老天津人們最喜歡的南味小吃店，其中最有名的是熏魚和童子油雞。熏魚最好選青魚做，鯉魚、厚魚也行。把魚切成四分厚的一個個薄片兒，泡在醬油裡，天熱泡兩個小時，天涼泡四個小時。泡好了之後撈出來空幹，用大笊籬一片片颠到熱油鍋裡去熏，約三分鐘後撈起，泡在用糖、姜汁、料酒煮成的“魚酒”裡面，一兩分鐘後，就成了暗黑色、味道甜美的熏魚了。
做童子油雞，先得把雞收拾幹淨了，在淨水裡泡六七個小時，提出來空幹，下到老鹵缸裡泡十個小時，連鹵帶雞一起放到大鍋裡，鍋底加熱，燒到似開不開的程度，把雞撈出來，用瓢将浮在上面的油沫舀掉。等鍋開了，再把雞放回鍋裡，加黃酒、蔥、姜、大料、白糖，蓋好鍋，微火焖一個多小時，出鍋後味道香甜适口。
80年代流動小吃攤
河北區中山路“明順齋”的“什錦燒餅”，用十種不同的餡各包在燒餅裡，甜餡有：澄沙餡、棗泥餡、紅果餡、豌豆花餡、白糖餡，鹹餡有：豬肉餡、蘿蔔絲餡、冬菜餡、大油餡、油酥餡。做起來比較複雜的是油酥燒餅，拿油酥當餡，二斤四兩面裡要用六兩油酥，這樣做出來的燒餅又酥又脆，吃着不膩人，成本也低。現在的市場上賣的油酥燒餅，沒有一家味兒正的。
老天津的點心、蒸食、燒餅子、糕幹，雖然都是小吃，但都很講究，沒有對付的。紅學家周汝昌先生生前回憶：“蒸食好的，比點心好吃，與一般家常面食不同味。”北門裡有一處“小蒸食”，并無門市，也沒有牌匾字号，老主顧才知道，每日供不應求，小細模子扣成各式花樣，面有水紅、淡黃等好幾種顔色，每種顔色的餡兒不一樣，有棗泥、山楂、豆沙等等，勝過“一品香”“桂順齋”的點心。
天津蒸食
以前小吃的包裝也特别講究，幹果鮮貨要用蒲包兒，也就是蒲草編的軟簍兒，比如東門裡“老鄭記”糖炒栗子，包好之後，上面蓋一張或紅或綠紙的方形店簽，再用麻莖子——也就是麻的纖維絲縷做的繩兒，染成了紅色——捆紮結實。點心要用木頭盒子，木闆并不算薄，因為蓋子要能插進四壁闆上的“溝槽”裡，後來才有馬口鐵皮的盒子。如今小吃少了，這些講究也都沒了。
據說在50年代以前的天津，因為市場繁華，小攤小販每天賣五斤切糕、一鍋杏仁茶，就能掙來一家好幾口人的飯菜錢。是以天津小吃發展得種類繁多，也就不足為奇了。諸如蜂糕劉五色蜂糕、穆奶奶羊肉粥、七美香葵花子、十香烏豆、水晶年糕、缸爐燒餅、燒羊肉煨火燒、燴羊腸子、豌豆粥、雲豆餅等等，不下幾十種，雖然咱一樣也沒吃過，但是光聽名字就能感覺到味道絕對差不了，遺憾的是，這些都吃不上了。（文：何玉新）
80年代百姓餐桌