說到港式茶點，你最先想到的是什麼呢？是肉質嫩滑的蝦皇餃？是味道鮮美的鮑汁腐皮卷還是鹹淡适中的臘味蘿蔔糕？于我而言，我會說是我家樓前的滑蛋蝦仁。
在那裡，滑蛋蝦仁是我每次必點的一道菜品，嫩滑的雞蛋與嚼勁十足的蝦仁，豔麗的色彩與豐富的營養，看上一眼，就覺得很有食欲。
後來吃得多了，就開始自己研究和摸索，經過反複的嘗試，終于做出了可以與之媲美的滑蛋蝦仁了。話不多說了，為了大家能夠輕松了解在烹饪中會涉及到的詞語，在開始介紹做法前，我們先來了解一下，文中我們會提到的一些專業詞語。
一般而言，油溫都用“成”來表示，一成油溫約為23℃左右。
三成熱，溫度一般為60—80℃左右，一般油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。
五成熱，溫度一般為120℃左右，油面情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
另外，在做滑蛋蝦仁前，這兩個小竅門也是需要知道的：
1、美味的滑蛋蝦仁不是煎出來的，而是滑出來的。
2、隻要食材夠新鮮，怎麼做都不會難吃。
但是要做到蝦脆蛋滑，除了以上的兩個小竅門，還需要一點技巧上的功夫。
1、做滑蛋蝦仁的主料——蝦仁，需要經過清洗、上漿和滑炒三道步驟；
2、蛋液中需要加少許溫水，這樣才會更加美味，同時，在炒蛋時要做到快準狠；
3、蝦仁炒好後記得要放入蛋液中降溫
食材：蝦仁适量、雞蛋适量
調料：白酒、鹽、白胡椒粉、澱粉、油少許
做法：
1、用現剝蝦仁或冰凍蝦仁，洗淨瀝幹，為了加快速度，節省時間，也可以用廚房紙巾吸幹水份。
2、依次倒入少量的鹽、白酒和澱粉，把蝦仁抓勻，再倒入油，抓勻後覆上保鮮膜放入冰箱冷藏片刻。
3、雞蛋打入碗中，加入少量的鹽和白胡椒粉，再順着一個方向打散。
4、鍋裡倒油，中火，油溫到三成熱左右，把漿好的蝦仁放入鍋裡炒制，蝦仁兩面都變色了就馬上盛起，瀝油後倒入蛋液中，油繼續留在鍋裡。
5、在蛋液裡倒入少量溫水攪勻。
6、鍋燒熱，大火，油溫到五成熱左右，倒入蛋液蝦仁，快速翻炒一下，等蛋液稍稍凝結的時候，就馬上關火，然後輕輕推動蛋液，用鍋的餘溫把蛋炒成啫喱狀，出鍋撒蔥花擺盤。
小怡的秘密：
蝦仁和雞蛋可以以1:1的重量比例來做，比如，200克蝦仁就準備200克（約4個）雞蛋，當然，如果喜歡吃蝦，可以多放一點蝦，這個可以根據個人喜好調整，就不再多說啦。
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