茄子是出了名的吸油大王，但是不炸、不過油還真不好吃，于是就有了鹽腌、裹粉····等辦法，今天用少量的油試着做了這道茄子，沒想到口感跟傳統做法的一樣軟糯，超級入味。
做茄子絕對不能少的還有兩種調味品，一是醬，二是蒜，這兩食材是必須要放的，非常的提味，而且放的次序也有講究，醬要提前放，慢慢的揮發出濃郁的醬香味;而蒜是需要後放，避免蒜油過度的揮發，才能更多的保留獨有的蒜香味和它的功效。
——鐵闆茄子——
食材準備：
主料：茄子3根
輔料：大蒜3大瓣，小蔥一棵，澱粉10克，植物油30毫升，花椒數粒，黃豆醬一勺，醬油一勺，蚝油半勺，鹽适量(約2克)，糖半勺，
具體操作：
1、茄子清洗幹淨，切成均勻的條
2、切好的茄子放盤子裡，加鹽腌制10分鐘左右
3、茄子腌好後，攥出茄子汁
4、幹澱粉拌勻茄子，然後加适量的植物油滾勻，使茄子都沾滿澱粉
5、裹粉的茄子均勻的鋪放在空炸鍋的篦子上，炸5分鐘
6、蔥蒜切好備用
7、所有剩餘的調料倒入一個碗内，調勻成碗汁
8、鐵盤(或鑄鐵鍋)放火上燒熱，爆香花椒
9、炸好的茄子擺入鐵盤内，倒入兌好的碗汁，中火燒開後改小火，使茄子更好的入味
10、最後撒上蔥蒜(還可以放點紅椒圈調下顔色)