南都訊11月6日上午，重達353公斤，體長近3米，來自地中海海域的“鮪魚王”正式亮相進博會食品與農産品展館并舉行開魚儀式。活動現場吸引了大量參觀者，來自日本的專業鮪魚分割技師分解這條“鮪魚王”時，分享了鮪魚相關儲藏知識及烹饪技巧。
南都、n視訊記者現場直播“鮪魚王”開魚儀式。
日耗2噸碎冰，進博“魚王”重達353公斤，體長近3米
在本屆進博會開幕前，這條非比尋常的“鮪魚王”便吸引到許多生鮮愛好者的關注。
據中國國際鮪魚交易中心主任姚琦斐透露，這條藍鳍鮪魚也是全國曆史上進口排名第二的魚，此前最大的一條是393公斤，不僅是曆屆進博會中最大的一條，也是上海有史以來進口的最大一條藍鳍鮪魚。
南都、n視訊記者了解到，這條“鮪魚王”重達353公斤，體長近3米，在地中海海域生長，從西班牙馬德裡啟程經全程冷鍊，于10月31日抵達上海浦東機場。在完成出入境檢驗檢疫、核酸檢測和報關等手續後，11月2日運抵長興島鮪魚交易中心暫存。
“為最大程度保持鮪魚的新鮮度，每天需要換冰兩次，每次換冰都需幾人合力将鮪魚從零度保鮮的冰溫庫中取出，重新鋪上新鮮碎冰，每次換冰都要消耗碎冰近1噸左右。”開魚儀式現場從業人員提到。
“鮪魚王”開魚儀式，準備分割。南都、n視訊記者 宋承翰 攝
“鮪魚王”開魚儀式，分割成塊。南都、n視訊記者 宋承翰 攝
“鮪魚王”開魚儀式，新鮮的魚肉讓人垂涎欲滴。南都、n視訊記者 宋承翰 攝
“鮪魚王”開魚，請嘉賓嘗鮮。南都、n視訊記者 宋承翰 攝
開魚大秀吸睛更“引饞”，必須“前進”的鮪魚隻為呼吸
南都、n視訊記者在現場注意到，鮪魚巨大的體型也讓現場切割成為一門技術活。
開魚儀式上，來自日本的專業分割技師與助手現場示範了開魚全過程。首先技師将位于鮪魚身中間部位沿着脊骨切成四大塊：即兩大塊腹肉和兩大塊背肉。
據了解，魚身中最精華的部分——大脂，是鮪魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。“魚王”的大脂呈粉白“雪花”狀，且魚肉油脂度達到63，意味着肉質肥美。
除此之外，刺身作為展現鮪魚美味的最好方式，現場也示範了“魚王”大脂部位加工成刺身的過程。
南都、n視訊記者在現場了解到，鮪魚與别的魚類不同，它需要依靠不斷高度遊動，讓海水經過魚鰓來吸氧呼吸，一旦停止遊動就會窒息而亡，而且鮪魚的泳速在魚類中排行靠前，速度非常之快，這樣大大增加了捕撈難度，讓藍鳍鮪魚成為鮪魚家族中“勞斯萊斯”，但也是以肉質柔嫩鮮美，是制作生魚片和壽司的頂級食材。
與此同時，鮪魚富含的dha和膠原蛋白，近年伴随冷藏保鮮技術的更新，鮪魚也走上許多家庭的餐桌。據展區從業人員介紹，鮪魚家庭冰箱保鮮2-4℃溫度下冷藏7-14天，零下40度冷凍可儲存6個月，零下60度冷凍可儲存6-12個月，零下80℃可儲存24個月。
開魚技師建議，鮪魚除了生食的方式外，烹饪使用平底鍋煎的方式也可以最大程度保留美味。
采寫：實習生 趙姬 南都記者 潘珊菊 宋承翰 發自上海