查證專家：@依農看天下|優質三農領域創作者
今天，我們聊聊餐桌上常見的蕃茄。
蕃茄，也叫番茄，是一種原産自美洲大陸的茄科植物。
雖然是個舶來品，但憑借着優質口感、豐富營養、吃法百搭、便于種植等特點迅速成為國人的心頭好。
這種喜歡催生了龐大的産業鍊。據聯合國糧農組織統計資料顯示，我國早已是世界上最大的蕃茄種植生産國。
2019年我國蕃茄産量高達6000萬噸，相當于其他主要産區的總和。
可能是愛之深責之切，近日題為“為什麼蕃茄吃不出小時候的味道了”的相關内容，沖上了各大熱搜榜單。
就連央視還為此專門釋出了視訊，解讀蕃茄味道變化的原因。
其實，關于蕃茄風味不如以前的讨論，早已有之。
每隔一段時間都會被廣泛讨論并且都能引發衆多消費者的共鳴。
絕大部分使用者的回複都是對小時候蕃茄軟糯口感、酸甜滋味、濃郁香氣的懷念，以及對目前蕃茄風味下降的調侃。
但也有部分别有用心的人惡意造謠稱：“目前難吃的蕃茄都是轉基因”，再比如武斷地講“蕃茄變難吃了全是因為用了藥和激素”，“變難吃的蕃茄營養成分也大不如以前了”......
這些聲音，導緻部分将信将疑的朋友開始對目前蕃茄的安全性産生了擔憂。
今天辟謠君邀請到了專業農技專家，和各位聊聊“蕃茄為什麼不好吃了？”
是我的味覺出了問題？
no，蕃茄味道确實變了。
如果你也覺得蕃茄不好吃了。那恭喜你，你的味覺很靈敏。蕃茄的味道相比過往，确實發生了改變。
導緻這一問題的最核心原因，在于目前國内蕃茄種植生産端主栽品種的改變。
目前國内蕃茄品種主要以硬質蕃茄為主。
與傳統蕃茄品種相比硬質蕃茄的果皮更厚，果實支撐性更強。
這使得硬質蕃茄具備了産量高、耐運輸、儲存時間更長等諸多優勢，更适應當下的市場需求。
不過有得必有失，硬質蕃茄成為主栽品種後，越來越多的消費者感覺出蕃茄的風味大不如以前。
但在很長一段時間裡，這隻是小部分人的“感覺”，并不能作為蕃茄風味缺失的鐵證。
直到2017年，由我國科學家黃三文研究員領銜的科研團隊發表在《科學》期刊上的一篇學術文章，真實嚴謹地揭示了蕃茄風味缺失的原因，證明了消費者的“感覺”是對的。
因為蕃茄的風味是一種“感覺”不好量化，是以研究難度比較大，是以黃三文研究員的研究曆時4年才完成。
該研究團隊首先通過組建一個170人的品嘗小組，對100種蕃茄進行了多次嚴格的品嘗實驗，确定了33種直接影響蕃茄風味的物質。
而後該研究團隊又對來自世界各地，近400種蕃茄品種的風味物質進行了全面系統的分析。
發現目前主栽蕃茄品種與傳統蕃茄品種相比，缺失了控制蕃茄風味的部分基因位點。
進而造成13種風味物質的含量顯著降低，最終導緻了蕃茄風味的下降。
但正如前文所說，有失必有得。以損失部分風味為代價，蕃茄的育種朝着高産、耐儲運的風向發展。無論對消費者，還是種植蕃茄的農民，都是有正面意義的。
品種差異外，以下因素也會影響風味
正如前文所說，導緻蕃茄口味大不如前的原因是因為品種差異。
但其實同一種蕃茄，也會因為生長環境、種植條件等因素差異，導緻口感分化。為此，國内外的科研人員對此也做了大量的科學研究。
當其它影響因素不變時，在蕃茄的種植生産過程中：
長期使用化肥農藥的蕃茄要比科學施肥使用有機肥的蕃茄風味差。
粗放種植管理（包括植株管理、施肥管理、水分管理等）要比精細種植管理的蕃茄風味差。
使用乙烯催熟比自然生長的蕃茄風味差。
提前采收比自然成熟的蕃茄風味差。
環境（包括光照、水分、溫度、二氧化碳含量等）不能滿足蕃茄最适合生長比在适宜條件生長下的蕃茄風味差。
講這些的目的是為了告訴大家，目前主栽蕃茄品種的風味也分高低，不談老品種的前提下，我們也是能吃到風味相對較好的蕃茄。
至于農藥和激素問題，作為消費者也不需要過分擔心。一方面，因為從正常途徑購買到的農作物，已經過嚴格的檢疫檢測。絕大多數情況，不會對健康造成影響。
另一方面，某種意義上，使用農藥是當代人逃不開的問題，如果不使用農藥，别說美味的蕃茄，填飽肚子都是問題。
風味下降，營養也變少了？
并沒有，蕃茄營養依舊豐富。
在網絡上關于蕃茄風味的讨論中，不少朋友還延伸到了營養成份的問題，覺得蕃茄風味缺失的同時營養成份也會跟着下降。
甚至還有人造謠說目前蕃茄品種大多都是轉基因，這裡我們不讨論轉基因的好壞，隻強調兩點就可以讓這個謠言不攻自破。
首先，轉基因番茄目前在我國不能商業化種植。
其次，所有在我國銷售轉基因農産品或農副加工品，必須在明顯位置标注以便消費者辨識。
對于蕃茄風味下降後營養物質是否也會随之下降，這也是無稽之談。單純更換品種，改變栽培技術，并不能改變農作物的營養成分。
特别是《中國食物成份表》釋出的資料來看，最新版本和以前版本對比下，蕃茄營養物質并沒有下降。
是以大家可以放心地去吃蕃茄，它的營養超乎你的想象。
可能不同蕃茄品種之間的營養成份差異不大，但與其它農産品相比，蕃茄就有了不小的優勢。
這裡以大家熟知的維生素a為例，每100g蕃茄中含有92mg的維生素a，這比西瓜、猕猴桃等水果及牛、羊等肉制品的維生素a含量，都要高上許多。
此外蕃茄中還含有番茄紅素、視黃醇、核黃素、煙酸等功能性營養物質，長期食用有益于身體健康。
兒時的味道，遲早會回來
其實不隻是蕃茄，生活中很多農作物的口味都發生了變化，其成因與蕃茄風味下降大同小異。
比如說近幾年備受诟病的猕猴桃和黑布林，就因早采品質風味急劇下降；過度追求産量的西瓜、桃子、蘋果也不再如以前好吃；較短的出欄時間，讓雞、鴨、豬、羊等肉類失去了原有的風味。
其實市場需求是一直在變的，當越來越多的人诟病農産品風味下降的時候，就證明消費市場對于農産品風味有了越來越大的需求。
事實上農産品的風味已經有人在找了，這裡邊既有前文提到的黃三文科研團隊，他們正在從農技育種角度，恢複農作物原有的味道。
還有一些農民朋友看到了市場對于風味的需求，正朝着這個方向發展。
恢複種植産量低但味道好的農作物。往城市周邊的農場走一走，相信會有一些不一樣的發現。
近幾年，在直播、物流行業高速發展下，具有風味優勢但不耐儲運的農産品，也有了遠距離消費的可行性。
如果你想回味下兒時的味道，也可以去一些農産品直播間轉一轉。
最後再說一句，我們對風味農産品的需求和認可，就是讓更多農産品回歸原味最有效的推動力。
參考資料： tieman d, zhu g, resende m f r, et al. a chemical genetic roadmap to improved tomato flavor[j]. science, 2017, 355(6323): 391-394. 霍建勇, 劉靜, 馮輝, 等. 番茄果實風味品質研究進展[j]. 中國蔬菜, 2005 (2): 34-36. 徐愛東. 乙烯利催熟對番茄果實營養品質影響的研究進展[j]. 北方園藝, 2011 (10): 181-184. 潘烨, 謝貞清, 金娟. 魚蛋白有機肥料對番茄果實甜度及風味的影響[j]. 農業工程技術 (溫室園藝), 41(10): 62. 芮文婧, 王曉敏, 高豔明, 等. 環境對番茄果實品質和風味影響的研究進展[j]. 安徽農業科學, 2017, 45(6): 34-36. 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[m].北京大學醫學出版社,2018