陽谷名吃：空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是一道集美味、營養于一身的魯菜。為陽谷縣的特色名吃，通常陽谷民間喜慶宴席中都少不了。此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圓如珠，顔色金黃，酥脆香甜，百食不厭。像普通炸丸子一樣，面糊先入油鍋初炸成形後撈出，然後，成形的丸子第二次下入油鍋。奇迹就在複炸時出現：一個個丸子紛紛“張嘴”吐面團。待所有丸子都吐面團後撈出，掰去粘附在丸子上的面團。這時，丸子都成了空心的，這道菜也就基本大功告成。最後，丸子放入油鍋，炸第三遍，至色澤金黃，酥脆可口。随後，熬湯挂汁，在盆内反複颠簸降溫，即制作完畢。這道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹饪技術含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成為聊城菜的名片。面團内包入豬油、皮凍等，待熱油加溫後融化而形成空心，這是外地空心琉璃丸子的烹制方法。而聊城制作這道菜，主要依靠對面性和油溫恰到好處的掌控(這也是該菜制作的核心技術)，讓面團自己吐出裡面的面團而形成空心，獨到的烹制技術受到廣泛好評。作為魯西傳統名菜，空心琉璃丸子已經傳承上百年。