空心琉璃丸子屬于魯菜。在陽谷民間喜慶宴席中都少不了。做法簡單，但很考驗功夫，往往以此菜來評價廚師技術的高低。
空心琉璃丸子
空心琉璃丸不加任何泡發劑，用澱粉的糊化原理制成，丸子炸成金黃色，放入熬制好的糖液中颠翻均勻，冷涼後盛入盤中，猶如顆顆珍珠落玉盤，玲珑剔透，金光閃閃。
做琉璃丸子原料：優質面粉、雞蛋、白糖、芝麻、食用油等。
篩面粉
将準備好的優質面粉過篩，備用。
燙面
用開水把篩好的面粉燙熟，加入蛋黃攪勻，醒面10分鐘備用。
丸子
将醒好的燙面擠成大栗子狀的丸子。
炸丸子
鍋内倒油，油溫在100度左右的時候，将面粉擠成丸子放入鍋中炸，炸至挺身浮起，撈出瀝油。鍋内油再次升溫至八成，将丸子再次放入鍋中炸，這次丸子會吐出内部的面團，變成空心。将丸子撈出後，控油，把吐出的面團揪掉，變成空心啦。
熬糖汁
鍋内适量水和白糖，中火熬糖，不停的攪拌。至起小黃泡的拔絲狀态，關火迅速放入丸子，攪拌均勻，讓每顆丸子都沾上糖汁。盛入盆中撒上芝麻，輕輕颠涼，放入盤内，這樣空心琉璃丸子就做好了。
琉璃丸子
顔色金黃、玲珑剔透、酥脆香甜。
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