在我的家鄉，有一道家喻戶曉的名菜，它是宴席中必不可少的主角，魯西名菜琉璃丸子。上至銀發的老者，下至三歲的孩童，無不對這一道菜情有獨鐘，在農村辦喜事擺酒席，這桌菜品質的高低，直接取決于廚師制作琉璃丸子技術水準發揮如何？這道菜隻要擺到桌子上，就會被一掃而光，可見客人們對琉璃丸子的喜愛程度。今天我就把這道菜的制作方法分享給朋友們，希望朋友們能了解這道菜，會制作這道菜，也能讓自己和家人共同享受這道魯西名菜琉璃丸子的不凡魅力。
琉璃丸子雖然大名鼎鼎，但是它的出身卻并不高貴，面粉與雞蛋，家家都有的食材，成本價格非常的低，充其量也就算是一個草根明星，但是它的制作技術不容小觑，不然家家戶戶也都會做琉璃丸子，廚師也隻有失業的份了，是以在制作層面上還是有一定難度的，不過也不用擔心，隻要多做幾次，成功率還是非常高的。
一，燙面
面粉要用品質好一點的，我用的是五得利的高筋面粉，以前在老家都是機器磨的面比較粗，是以都要在制作的時候都要過籮，在加一些澱粉，現在直接用好面粉就可以了，在燙面的時候一定要用剛燒開的水，
快速攪拌，這一道程式還是比較辛苦的，一定要讓它不停的攪拌，讓面起勁。面的溫度在40~50度的時候，
加上兩個雞蛋黃繼續攪拌上勁，千辛萬苦把面攪拌成蛋黃色，讓它靜靜的省上10分鐘，
二，過油
第1次過油，丸子在油溫五，六成熱的時候，大概100度左右，丸子飄浮起來，基本成形，就把它撈出來。
第2次過油是讓它吐絲，丸子的表面受熱程度高，裡面還是軟面？随着油溫的不斷升高，裡面的軟面受熱膨脹，爆炸破皮，吐出軟面，形成空心丸子，
第3次過油，此時油溫200度左右，顔色變成金黃色，
我們把它撈出來備用。
三，炒糖
鍋裡放少許油，然後加入适量的白糖小火熬制，等糖稀釋出現氣泡的時候，我們把備好的丸子倒入鍋裡，快速翻炒幾下，即可出鍋，在出鍋成盤的這段時間裡，速度一定要快，在短時間内讓它冷卻，才不容易粘容器，以前在老家做的時候，那時候也沒有電風扇，直接用蒲扇扇，幫助冷卻，冷卻後裝盤即可食用。
這道酥脆可口，老少皆宜的琉璃丸子就做好了，它食材友善，很适合我們給家人更新一下口味人，祝一家人過一個幸福快樂的星期天。