悠遊雲南品味大理，大理白族美食因地取材适時新鮮，烹饪巧妙滋味新奇，是滇菜的重要代表。依蒼山伴洱海，洱海雖有海的名稱卻隻是個淡水湖，是以，深處西南内陸的大理白族美食仿佛就和傳統意義上的海鮮毫無交集。那麼，當傳統白族人家料理起海鮮食材時，又會有趣到什麼地步?
商業發展物流順暢，當天福建東山島早晨8:30剛上岸的鮮活海貨，次日下午就能全程冷鍊送到雲南大理。打開包裝，冰袋依然冷硬，箱内沒有冰霜，長達數千公裡的冷鍊保鮮運輸看來還是很可靠的。和沿海相比，大理市場上海鮮價格普遍偏貴，這次白族老友隻花了308元買的東山島海鮮到底會是什麼貨色?
網路上的東西，最怕就是貨不對版讓人苦不堪言。好在翻開這“金海岸生鮮”發來的海味，最上面的3袋切片馬鲛魚稍加清理就感覺與衆不同：昨天剛上岸的深海馬鲛魚寬長厚實，1袋就是1大盤，新鮮的魚肉花紋精彩畢現。與這精氣神十足的馬鲛相比，那些市場上冰凍已久的同類充其量隻能算作魚屍了。
隻用2袋，鹽酒姜蒜腌制入味，下油鍋炸至金黃撈出，再下入鹽糖酒小米辣等各種調料配成的醬汁中慢慢熬煮收汁。白族老友的煮法非常新潮，既加入傳統酸辣魚中當地特色食材酸木瓜和小米辣，又借鑒了江浙熏魚赤醬濃糖的技法。馬鲛魚酸甜适口，香中有辣，美味的東山島海鮮煥發出獨特的大理白族風範。
被福建沿海叫作小管的，在大理當地稱為鱿魚。鱿魚頭和須不算，隻隻都有手掌長，這麼長都還叫小管，可見東山島的海鮮有多麼壯觀。沒有花裡胡哨的刀功，直接粗切成段，熱油旺鍋與蔥姜蒜苗爆炒。當然，白族人家嗜愛的小米辣也必不可少。新鮮的小管q彈爽牙，勁爆的白家辣味不僅沒有喧賓奪主，反而更烘托出海味的鮮香。
鱿魚長過手掌不奇怪，稀奇的是海蝦居然也比手掌長，讓大理白族的主家和客人眼前一亮。這次海貨中9條新鮮捕撈的黑虎蝦隻隻都長過手掌，身上黑紋鮮亮如虎，尾部驕傲地張開。新鮮确實值得驕傲，畢竟隻有死蝦才是弓身彎背，殼松肉散夾緊尾巴。
黑虎蝦開背取出蝦線，密密覆上姜末蒜蓉辣椒碎，下面墊上粉絲在熱鍋上蒸熟。出鍋時灑上多多的切花蒜苗，熱油滾澆于上，色香味齊活上桌。新鮮的蝦肉緊實豐美，香甜微辣，飽吸蝦汁的粉絲更讓人咂舌不已。大家都稱贊白族老友廚藝高超，能用白族傳統的家常烹饪手法結合其他食派的技藝将大理罕見的海鮮料理得如此新潮。
隻是白族普通人家，又非專業廚師，剛受到誇獎的老友卻在白灼章魚這道菜上露了怯。白灼海鮮看似簡單卻難度很高。平時作慣了山野河鮮的白族人家第1次試水，2盒小章魚白灼了1盒就過了頭，效果看上去不太如意。雖然不大好看，但勝在新鮮， 賓主一桌或蘸芥末醬油，或佐白族傳統香辣蘸水，大呼過瘾，仿佛東山島就在腳下，大海就在眼前。
4樣東山島海鮮沒有用完，好客的白族主家怕菜品單調，還添了炸花生，炒白菜，紫菜煎蛋餅，花甲煲排骨等菜組成了新潮海鮮8大碗。整個晚宴别說這8大碗，單就東山海鮮全煮上隻需4大碗，1席5人都會嘴樂肚撐。福建東山島當天上岸的海鮮次日就能出現在數千裡外雲南大理普通白族人家的餐桌上，這麼新鮮的品質，這樣的品種和份量，您覺得308元合算嗎?