炝糟五花肉塊的做法

主料：豬肋條肉(五花肉)500克

調料：紅糟25克，蔥白50克，蝦油200克，醬油10克，白砂糖25克，黃酒10克，大蒜(白皮)5克，五香粉1克，花生油20克

特點：此菜呈淡紅，肉脆醇香，尤具地方風味。

做法：

1、将豬肋肉切成條塊(8塊)下鍋，加入清水、蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝進缽中，加蓋溫存1小時後取出滗去汁，每塊切成4小片;

2、大蒜切碎成米狀;

3、蔥白切馬蹄片，待用;

4、炒鍋放在旺火上，下花生油燒到五成熱時，把紅糟、蒜頭米下鍋，炒出香味，調入醬油、白糖、紹酒、五香粉，再下肉、蔥白一并颠炒幾下，裝在盤中即成。