炝糟五花肉
材料：
主料：豬五花肉、光餅。
輔料：紅糟
調料：料酒、五香粉、蝦油、白糖。
做法：
1、豬五花肉在沸水鍋裡煮至五分熟便撈出，晾冷後切成厚片待用。另把光餅烤熟後，每個都從中間剖開一條口子（不分開）。
2、鍋裡放一點色拉油燒熱，先投入姜米炒幾下，再把紅糟和五花肉片一起下鍋煸炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油和白糖，摻鮮湯燒開後，轉小火煨至豬肉軟熟且湯汁濃稠，調一點味精便可出鍋。
3、把煨好的五花肉夾入光餅當中，裝盤便可上桌。
特色：
此菜又名光餅糟肉。光餅是福州的傳統名點，古時候是書生趕考時攜帶的幹糧，福州人每年清明節掃墓時，也都是把此餅作為一種供品。據說，這餅還是當年戚繼光行軍殺倭寇的幹糧。光餅的光，既是指餅形、色澤等表面特征，也暗指這種餅源自光州，同時也有緬懷戚将軍之意。現在福州人制作光餅時，都已習慣往餅坯表面撒芝麻以增香。
盆景泡椒烏雞爪
原料：烏雞爪去骨300克。
調料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。
1、烏雞爪放入開水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘後，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。
2、淨鍋上火把野山椒15克、鹽10克、清水2500克、雞粉8克、東古白醋20克、白糖5克、花雕酒5克、香葉5片燒開後，倒入盆中即成泡椒汁完全放涼備用。
3、把雞爪放入泡椒汁中，放入冰箱保鮮櫃1小時即可，點綴裝盤。
蟹黃豆腐
配料：豆腐、熟鹹鴨蛋一個、内脂豆腐一盒，火腿腸青豆少許。
1、熟鹹鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃。
2、出很多小泡的時候放内脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水。
3、煮開2分鐘後把蛋清放入，火腿腸青豆加入，出鍋。