多層次的黑櫻桃杏仁塔

華龍網2017年08月08日11時訊 這款黑櫻桃杏仁塔，我的一個朋友總結了一句十分精辟的話：“做它花了大半個晚上，吃它隻花了幾分鐘。”

說起這款塔，還有兩個不得不說的特點：第一個在于濃郁杏仁蛋糕裡隻使用了5克面粉，剩下的全都是杏仁粉，是以味道非常擔當得起“濃郁”二字；第二個在于奶酪餡。奶酪餡裡加入了biscotti磨成的粉末。雖然奶酪餡沒有經過烘烤，但biscotti粉末與奶酪結合并吸收了奶酪裡的水分以後，卻具有了烘烤過的芝士蛋糕的味道，很有意思。

最後還是那句話，非常推薦大家試一試哈。

【黑櫻桃杏仁塔】(參考分量：6寸一個)

配料：

濃郁杏仁蛋糕(塔底)：黃油35克，細砂糖18克，檸檬皮屑1/2小勺，香草精數滴，櫻桃酒1/2大勺，蛋白10克，蛋黃1個，杏仁粉35克，中筋面粉(即普通面粉)5克。

櫻桃奶酪餡：奶油奶酪(cream cheese)80克，意大利脆餅(biscotti)16克，櫻桃酒1/2小勺，動物性淡奶油(whipping cream)45ml，黑櫻桃罐頭(濾幹水分)200克

表面裝飾：糖粉适量

烤焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右。

制作過程：

1、首先制作濃郁杏仁蛋糕。黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至體積膨松，顔色變淺。

2、在打發的黃油裡加入檸檬皮屑和香草精，并繼續攪打均勻。

3、蛋白和蛋黃混合打散，分兩次加入到打發的黃油裡。

4、繼續攪打，直到雞蛋和黃油完全融合在一起。要等第一次加入的雞蛋與黃油完全融合以後再加下一次雞蛋。

5、在黃油混合物裡加入櫻桃酒，并攪打均勻。

6、杏仁粉和中筋面粉混合以後，加入到黃油混合物裡。

7、用橡皮刮刀把粉類和黃油混合物拌勻，成為蛋糕面糊。

8、準備一個6寸的蛋糕模，把蛋糕面糊倒入蛋糕模裡。

9、用勺子背将蛋糕面糊壓平。把蛋糕模放進預熱好180度的烤箱裡，烤20分鐘左右。取出，待冷卻後脫模。

10、接下來準備櫻桃奶酪餡。把意大利脆餅放入食品料理機裡，研磨成粉末。

11、奶油奶酪室溫放軟以後，把意大利脆餅粉末倒入奶油奶酪裡。

12、再倒入1/2小勺櫻桃酒。

13、用電動打蛋器攪打奶油奶酪，使意大利脆餅粉末、櫻桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。

14、加入1/3的動物性淡奶油(15ml)。

15、用打蛋器攪打，使淡奶油和奶酪糊融合在一起後，再分兩次加入剩下的淡奶油。

16、直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以後，攪打奶酪糊直到奶酪糊變得順滑、輕盈。

17、把奶酪糊均勻塗抹到已經冷卻的濃郁杏仁蛋糕表面。

18、在奶酪糊上擺滿濾幹水分的黑櫻桃。吃之前可以在黑櫻桃表面篩一些糖粉作為裝飾。

tips：

1、櫻桃酒是一種櫻桃口味的利口酒，如果買不到，可以用朗姆酒或者白蘭地代替。

2、意大利脆餅可以在超市買到，也可以自己制作，制作方法請點選這裡。如果買不到又不想自己做的話，可以用超市裡常見的消化餅幹代替。但要保證口感，還是推薦使用意大利脆餅哈。

3、一定要使用美國大杏仁磨成的100%純杏仁粉哦。超市裡的杏仁霜不可以用來制作這款甜點。

4、在秋冬季節的室溫下，奶油奶酪可能不太容易變軟，可以将奶油奶酪用微波爐加熱幾十秒（或者隔水加熱），可以使奶油奶酪快速的變軟，便于攪打。

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