加了杏仁粉的派皮口感酥脆，內餡香軟，水果則可以随心白搭。現在正是車厘子的上市季，滿滿的車厘子加芒果，亮閃閃地發着誘人的光
by 水裡的魚9 【豆果美食官方認證達人】
黃油 50克
糖粉 25克
杏仁粉 10克
面粉 45克
海鹽 1克
全蛋 20克
黃油（餡） 40克
糖粉（餡） 40克
杏仁粉（餡） 40克
全蛋（餡） 40克
淡奶油 80克
細砂糖 7克
1、準備好所有粉類材料，拌勻
2、将冷藏至硬的小塊黃油加入粉中
3、用刮闆一邊切碎黃油，一邊混合到面粉裡去，動作要快，不要讓黃油融化
4、加入蛋液
5、和成面團
6、将面團夾在兩張油紙間，擀成比模具大一圈的面片
7、放入模具，用手整形貼合，用擀面杖如圖所示擀去多餘面團
8、用叉子在底部叉出小孔
9、墊上油紙，用塔石壓住（塔石可以用豆類或者大米代替），烤箱160度，中層上下火，25分鐘左右，觀察上色情況，邊緣略上色時将塔石取出，塔底放回去繼續烤（溫度和時間僅供參考）
10、制作杏仁內餡：室溫軟化黃油，加入糖粉
11、打發至黃油變得輕盈，呈乳白色
12、将蛋液分多次加入黃油，每次都打發均勻後再加下一次
13、加入杏仁粉拌勻
14、将面糊裝入裱花袋，擠入烤好的塔底。面糊烤制後會膨脹，是以需要四周邊緣多擠一圈，形成四周高中間低的狀态（注意面糊不要粘到塔底邊緣）
15、烤箱160度，中層上下火30分鐘左右（溫度和時間請結合自己烤箱實際調整），出爐晾涼
16、打發裝飾用的淡奶油，先留出邊緣，在塔餡中間擠滿一層
17、再沿塔底四周擠上喜歡的花型，中間放上水果裝飾
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品
1、 這個分量可做學廚7寸長方形撻盤一個，也可做6寸圓撻盤 2、 制作時要開兩次烤箱，一次烤塔底，一次烤內餡。烘烤塔底時最好用塔石或豆類壓住，避免拱底
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