加了杏仁粉的派皮口感酥脆，內馅香软，水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季，满满的车厘子加芒果，亮闪闪地发着诱人的光
by 水里的鱼9 【豆果美食官方认证达人】
黄油 50克
糖粉 25克
杏仁粉 10克
面粉 45克
海盐 1克
全蛋 20克
黄油（馅） 40克
糖粉（馅） 40克
杏仁粉（馅） 40克
全蛋（馅） 40克
淡奶油 80克
细砂糖 7克
1、准备好所有粉类材料，拌匀
2、将冷藏至硬的小块黄油加入粉中
3、用刮板一边切碎黄油，一边混合到面粉里去，动作要快，不要让黄油融化
4、加入蛋液
5、和成面团
6、将面团夹在两张油纸间，擀成比模具大一圈的面片
7、放入模具，用手整形贴合，用擀面杖如图所示擀去多余面团
8、用叉子在底部叉出小孔
9、垫上油纸，用塔石压住（塔石可以用豆类或者大米代替），烤箱160度，中层上下火，25分钟左右，观察上色情况，边缘略上色时将塔石取出，塔底放回去继续烤（温度和时间仅供参考）
10、制作杏仁內馅：室温软化黄油，加入糖粉
11、打发至黄油变得轻盈，呈乳白色
12、将蛋液分多次加入黄油，每次都打发均匀后再加下一次
13、加入杏仁粉拌匀
14、将面糊装入裱花袋，挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀，所以需要四周边缘多挤一圈，形成四周高中间低的状态（注意面糊不要粘到塔底边缘）
15、烤箱160度，中层上下火30分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整），出炉晾凉
16、打发装饰用的淡奶油，先留出边缘，在塔馅中间挤满一层
17、再沿塔底四周挤上喜欢的花型，中间放上水果装饰
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品
1、 这个分量可做学厨7寸长方形挞盘一个，也可做6寸圆挞盘 2、 制作时要开两次烤箱，一次烤塔底，一次烤內馅。烘烤塔底时最好用塔石或豆类压住，避免拱底
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