第三課 烤串刷醬
烤串刷醬烤制肉串時，除了撒粉外，也可以刷醬。下面再給大家介紹5款刷醬的制作方法：。南韓辣醬500克、李錦記蒜蓉辣醬1350克、孜然粉80克、利民蒜蓉辣醬625克，以上用料調勻即可。海鮮醬、蚝油各150克，一品鮮醬油、味精各80克。香辣炸雞粉、花椒粉、醬油各30克，雞精40克，孜然粉20克，以上用料調勻即可。
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「奇味雞煲醬」到了秋冬季，一款醬香味濃郁的雞煲菜實惠又家常
到了秋冬季，一款醬香味濃郁的雞煲菜實惠又家常。制作雞煲菜少不了這款醬料，它是用多種醬料調制而成的，味道特别濃香，不管是北方廚師還是南方廚師，都能用得上。李錦記海鮮醬3.5千克，李錦記柱侯醬3千克，香滑磨豉醬750克，。廣味源沙爹醬440克，李錦記叉燒醬600克，百利沙爹燒烤醬860克，王緻和大塊腐乳680克。
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「河粉豉油」可以炒河粉，也可以制作炒飯、炒面
以前炒河粉、炒飯、炒面我們都是用一種品牌醬油，現在我們研發出一款複合豉油。海天醬油2.5千克，雞飯醬油1千克，珠江橋牌老娘叉燒汁500克。所有用料放入鍋内，加入清水400克，小火慢慢熬制，待醬料已經比較濃稠時離火即可。可以炒河粉，也可以制作炒飯、炒面。這款醬料無論是顔色還是口味，都非常好，甜度也是北方人能夠接受的那種。
「精品配方」5款生啫素菜醬配方
要想做好生啫菜，首先要熬制一款生啫醬。說到這生啫醬的熬制配方，可謂五花八門。下文中，我們就為大家分享8款生啫葷料醬和5款生啫素菜醬的做法。李錦記幼滑蝦醬15克，白砂糖、蚝油各5克，花雕酒10克，味粉3克，鹽2克。此料可以生啫500克素料，适合的素料有空心菜、生菜、芥藍梗，生啫時需要添加的料頭是蒜蓉、姜絲。鹹鮮回甜味生啫醬用料。
蔥燒海參+海參汁
白砂糖120克，雞粉、味精各60克，花雕酒150克。專門烹制海參菜，比如蔥燒海參、紅燒海參蹄筋等。1.海參300克入沸水鍋中焯水後撈出，切段；大蔥100克切段；油菜100克過水焯燙，圍邊。2.鍋中入蔥油50克，燒至八成熱時，下蔥段炸至金黃，撈出後倒入海參汁100克燒開，下入海參和炸蔥段煨制，勾薄芡後盛到油菜中間即可。