第三课 烤串刷酱
烤串刷酱烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：。韩国辣酱500克、李锦记蒜蓉辣酱1350克、孜然粉80克、利民蒜蓉辣酱625克，以上用料调匀即可。海鲜酱、蚝油各150克，一品鲜酱油、味精各80克。香辣炸鸡粉、花椒粉、老抽各30克，鸡精40克，孜然粉20克，以上用料调匀即可。
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「奇味鸡煲酱」到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常
到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。李锦记海鲜酱3.5千克，李锦记柱侯酱3千克，香滑磨豉酱750克，。广味源沙爹酱440克，李锦记叉烧酱600克，百利沙爹烧烤酱860克，王致和大块腐乳680克。
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「河粉豉油」可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面
以前炒河粉、炒饭、炒面我们都是用一种品牌酱油，现在我们研发出一款复合豉油。海天生抽2.5千克，鸡饭老抽1千克，珠江桥牌老娘叉烧汁500克。所有用料放入锅内，加入清水400克，小火慢慢熬制，待酱料已经比较浓稠时离火即可。可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面。这款酱料无论是颜色还是口味，都非常好，甜度也是北方人能够接受的那种。
「精品配方」5款生啫素菜酱配方
要想做好生啫菜，首先要熬制一款生啫酱。说到这生啫酱的熬制配方，可谓五花八门。下文中，我们就为大家分享8款生啫荤料酱和5款生啫素菜酱的做法。李锦记幼滑虾酱15克，白砂糖、蚝油各5克，花雕酒10克，味粉3克，盐2克。此料可以生啫500克素料，适合的素料有空心菜、生菜、芥蓝梗，生啫时需要添加的料头是蒜蓉、姜丝。咸鲜回甜味生啫酱用料。
葱烧海参+海参汁
白砂糖120克，鸡粉、味精各60克，花雕酒150克。专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。1.海参300克入沸水锅中焯水后捞出，切段；大葱100克切段；油菜100克过水焯烫，围边。2.锅中入葱油50克，烧至八成热时，下葱段炸至金黄，捞出后倒入海参汁100克烧开，下入海参和炸葱段煨制，勾薄芡后盛到油菜中间即可。