沒有最好吃的，隻有最愛吃的，隻有你的胃口才知道你的最愛。
嗨，大家好：歡迎來到村東哥廚房美食，東哥又到子給大家分享農家美食的時間了，今天給大家帶來的蒜苔炒肉的農家做法。
在我國蒜薹種植非常的廣泛，南北多地都有種植，江蘇的射陽是蒜苔的主要産地，被稱“中國蒜薹之鄉”。另外山東、金鄉、邳州、杞縣等都是主産地。它适宜在～5～26℃生長，耐寒能力及強，對土壤要求不是那麼的嚴禁。但得含富有機質、疏松透氣、保水排水性能強的肥沃壤上生長。
蒜薹又叫做蒜苔，是我們日常生活中常見，是在從十分喜歡吃的蔬菜之一。它是在大蒜即将成熟時長出來的産物，是大蒜增送給我們的複加産品。它本身是大蒜的一種負但，是以農民在長到一定時期把蒜苔抽出來，這樣下面的蒜頭就能得到很好地發育。蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可以潤滑腸道，保持腸内濕潤，多食用蒜苔，可以降低痔瘡的發生率，鹹少痔瘡複發次數，對輕度痔瘡者有一定的治療作用。它還能護肝細胞和防止毒素對肝細胞的傷害，促進肝氣循環。有利于肝髒功能的維護和修複。其實蒜苔不僅營養價值非常高，經常食用還有很好的保健作用，尤其它在我們體内能夠起到很好的殺菌效果，抑制鍊球菌、痢疾杆菌等再生。是以它對于我們身體健康是有非常幫助的。但也不能過量食用，特别是對消化能力不佳人群，過量的食用可能會影響視力。雖然它有保護肝髒的作用，由于胃腸不好反而可能造成肝功能障礙，為此對這樣的人群越發要注意。其次蒜薹不能與地黃、何首烏、蜂蜜同食。在購買挑選時，第一要看外表，看看有沒有外傷，新鮮蒜苔的根部整齊，尖部是很飽滿、翠綠沒有蔫的樣子，且粗細相似圓潤。其次試老嫩，在根部掐掉一小段試試。細的蒜苔吃起來味道不濃，粗的可能出現老化難很炒熟，是以還中等粗細的蒜苔味道最佳。
第一步食材準備
蒜苔：500克洗淨，隻要把頭的外衣去掉，保留它裡面的小頭，将它切成約二厘米的小段裝盤備用。
豬内裡肉：300洗淨切成蒜苔一樣的段裝盤備用。
第二步輔料準備
大蔥切成大點段裝入盤中備用。
第三步炒制過程（這一步很重要）
開火将鍋燒熱，加入适量的油，燒到八成熱把準備好的老蔥白倒入鍋中，然後加入适量的醬油，爆香後把蔥撈出，再倒入早已備好的肉絲，小火翻炒到變色，最後倒入洗淨切好的蒜薹。中火炒至微微變軟後加上一點的清水，再加上适量的食用鹽，中火翻炒3到5分鐘。鍋中隻有一點算台自身溢出來的汁關火，如果鍋内還有少量的湯，開大火收汁即可出鍋裝盤。這樣的做法能夠逼出它自身的汁液，不用另外加澱粉勾汁。這道菜特點是不需要焯水生炒，換原它的自身味道，肉質鮮嫩不老。對于愛好做菜的朋友不防試試。
小貼土
1、不要加更多的調味品，以防破壞它的自有含量結構。
2、肉最好以豬内裡為好，這樣能和保持在同一個火候。
3、在炒制時不要加太多的水，我一般是加20克左右，水加的越少原味越足。
4、炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃，
5、原味制品不見意加味精、大料等重味調料。
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