汀江之聲︱客家美食之閩西“八大幹”-長汀豆腐幹
長汀縣新聞中心 微長汀
11:375.1 客家八大幹 來自微長汀
@
汀江之聲
福建龍岩八大幹，名聲天響五洲傳。
不盡客家美味來，無邊春色人人戀。
中國東南面有一個地方，是一千多年來一群一群從中原一路遷徙的客家人的驿站，也是新生命的出發地——她叫福建閩西。
（一）長汀豆腐幹
小城最美長汀縣，豆腐豆幹千百年。
藥材香料鹹甜味，無腳行走到天邊。
福建長汀小城中國美，文君當垆賣酒美，長汀豆幹西施亦嬌美。
老祖宗發明的豆腐又白又嫩又素，長汀人卻獨到地加上十幾種香料藥材，把她變成了鹹甜甘香俱佳、韌勁十足的“五香豆腐幹”。葷菜下酒黃河長江，長汀豆腐幹下酒高山流水。長汀豆腐幹雖無腳無翼，喜愛她的人卻把她帶到了世界的每一個角落。
（二）連城地瓜幹
武夷山脈盤龍卷，更看三江千裡遠。
中國紅心赤子情，地瓜幹好連城産。
武夷山脈如龍盤卷千山，萬水奔來，分彙閩江、汀江、九龍江浩蕩入海。有襟三江帶五湖氣魄的連城縣，卻另有一個溫柔甜蜜的名字，“中國紅心地瓜之鄉”。紅心地瓜幹清甜軟糯如赤子之心，真誠奉獻給天下百姓。
想當年，紅軍簑衣赤腳，日行百裡打遊擊，紅心地瓜幹是卡路裡的澎湃動力。雁過也，當年的貢品連城地瓜幹，已不須慈禧的贊譽——“一片金”。
（三）上杭蘿蔔幹
蘿蔔幹菜挺平凡，最是上杭不一般。
山水鐘靈生錦繡，冷盤葷炒萬家歡。
蘿蔔幹在中國最是平凡不過，“農家有女初長成”，問題是要看長在誰家？不知是蘿蔔幹有幸，還是上杭縣有幸？一掰就出水像娃娃小腿般的白嫩嫩蘿蔔，卻是偏偏喜愛上杭這方土地，隻有在這裡，她才能生長得極緻，一方水土育一方美人。這方水土更是孕育了革命老區、“古田會議”，滋潤了百姓，滋潤了當年的紅軍将士。
揉搓鹽腌，半年悟道的蘿蔔幹，甘甜爽脆清香，嚼來咯咯作響，水泡洗盡鉛華，是冷盤一絕，素炒雞蛋是素菜一絕，葷炒豬肉是葷菜一絕。
（四）武平豬膽幹
武平敢請往來客，有幸一嘗豬膽肝。
筆問紙中終是淺，苦須多嚼味猶甘。
海拔1200多米的梁山，雄居武平縣，不論你是一百零八将，還是過往客商，聞豬膽肝（帶膽豬肝）大名，都會拜會品嘗。
如果把豬膽肝比作桃園結義，他們是肝膽相照，榮辱共擔。如果把豬膽肝比作詩賦，他們是“我自橫刀向天笑，去留肝膽兩昆侖”。如果把豬膽肝比作愛情故事，他們是忠貞不渝，貧富不離。如果把豬膽肝比作生活的長河，他們是江湖風雲，甘苦同在的生活寫照。
武平人制作豬膽幹，絕妙之處就是肝膽不離（膽汁滲透豬肝），日曬風吹總是相随。斜刀薄切，熱蒸熟軟，山風吹來山歌，米酒相送入懷。常言“紙上得來終覺淺”，常吃武平豬膽幹，人生甘苦真谛，自然便多了幾分了解。
（五）甯化老鼠幹
甯化清流歸化詩，澤東早作宣傳片。
如飛田鹿賽人參，老鼠幹香天下宴。
如果說李白“飛流直下三千尺”，杜甫“直下襄陽向洛陽”，是天下快詩。毛澤東《如夢令·元旦》“甯化清流歸化，路隘林深苔滑。今日向何方，直指武夷山下。山下山下，風展紅旗如畫”，更是千軍萬馬的恢宏快詩。
就是毛澤東描繪的甯化風光中，還有另一幅“田鹿快奔圖”，不知他當年有沒有注意到。田鹿——田鼠也，奔跑如鹿，營養如參，史書多有記載。甯化山區農田，為田鹿生存提供了世外桃園。
甯化老鼠幹，有固腎壯陽之功，當地價比豬肉。大蒜、辣椒、竹筍伴炒，嚼勁十足，承牙久香，沒有它比，是酒客的至愛。
（六）永定菜幹
永定土樓開眼看，菜幹過海搭千船。
隻因山水風霜露，褐面皺身心底甜。
永定千百座土樓，每座土樓都是碩大的眼睛，與歲月相守，慣看春風秋月。或許是山區高寒，永定的菜幹就是适合永定山水的鐘靈造化，才有它獨特的魅力。
永定菜幹别看是面褐身皺，千年老人的容顔，内心卻是香味濃郁，無私奉獻的散發。用永定菜幹做的扣肉，在閩西隻有它敢稱第一，無人敢來争鋒。
永定菜幹制作精細，儲存友善。華僑之鄉的遊子們帶着她走遍天涯海角，不論何處，她都是“相思菜”，有她便有了心靈的故鄉。
（七）明溪肉脯幹
宰相天祥力抗元，明溪肉脯盡支前。
刀削豬肉薄如紙，酒蒜糟腌香滿天。
“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”。客家狀元民族英雄文天祥《過零丁洋》千古絕唱，千古流芳。
700多年前，文天祥在閩西募兵抗元，明溪父老相送子弟兵，軍糧什麼友善儲存又能裹腹耐饑？重文興教的客家人民，想到了傳統送老師的束修——臘肉。百姓們将豬後腿肉削薄成片，用面制的醬油、精鹽、五香粉、紅曲酒糟、三年以上的老黃酒腌漬後，木炭火烤熟成幹，打包插滿将士腰帶。
一壺客家老酒，幾片明溪肉脯幹，“酒酣胸膽尚開張”，您也去到了700年前，與文狀元英雄們同在，豪氣幹雲。古今多少事，都付笑談中。
（八）清流筍幹
溪水潆潆穿萬澗，綠竹片片染千山。
土埋石蓋擋不住，專等春來美玉蘭。
讀到清流這個縣名，就會讓人生化出詩的無限聯想。千山飛舞綠竹，萬澗泉彙溪水。水與竹是相處相生、不息的生命。
筍，新生命的來到，刺穿土壤，沖破岩石，與春天同呼吸，與夏天沐清涼，與秋天經風霜，與冬天齊收藏。集天地精華的孕育，清流是它最熱愛的家。
居有竹，食有筍，是清流人家的幸福。幸福之處，不忘饋贈東西南北，千家萬戶。出手就是詩一般美的名字“玉蘭片”，一己之力成就了《西遊記》神仙鬼怪們的菜肴，北京的“滑溜裡脊片”、上海的“扣三絲”、福州的“結玉彩雞”、潮州的“清筍玉竹雞”，百千名菜裡，閩筍功不可沒。
農民企業家塗仰才：找準市場 創新工藝 豆腐幹
（溫馨提示：請在wifi環境下觀看視訊）
來源：梅州日報 整理：客家精英手機報
編 輯：修遠生 謝和杉 陳炳林 陳 川