蒜泥白肉是川菜的涼拌菜的一種，而說起白肉起源卻在北方。白肉的曆史最早可追溯到宋代，《東京夢華錄》和《都城紀勝》等書中有所記載，而在清朝袁枚的《随園食單》中也有寫到，白肉是北方人所擅長的一道菜。而白肉中最好的，要數滿族舉行祭祀時才吃得到一種叫“跳神肉”的白肉。
白肉的曆史，從北方到中原到江南最後遷徙至四川，經過時間的洗禮最後在川菜中生根發芽。
蒼蠅小店的美味堅持
經營了23年的這家小酒館，天天座無虛席，靠的是老闆娘手中一把平平無奇的菜刀。店鋪的位置雖然比較偏，但周圍都沒有什麼餐飲店，細心一點還是不難找到。
這家店不大，隻有幾張餐桌。老闆娘就站在靠門口的位置，那是她的戰場。這家店主要以涼菜為主，價格都比較實惠，涼拌素菜都是5塊錢，葷菜幾乎都是12塊錢，鹽水鴨、涼拌鲫魚、白砍土雞這三個菜是25塊錢，熱菜也就15到25塊錢之間。價格不算貴吧
這家店的招牌，雖然是老闆娘的姓氏加上白看土雞這道菜命名的，但她家的招牌菜可不止這一道。不信的話，你看看老闆娘片肉的手法就知道了，隻看見她拿起那把看似平平的中華菜刀，在一塊煮好的三線肉上迅速的片過，一分鐘的功夫一盤白肉就片好了。
淋上獨家調料，前後不到5分鐘就能端上桌了，夾起一片蒜泥白肉裹上一點點調料放入口中，三線肉獨有的肥瘦相見的口感配上蒜泥的刺激，讓你一方面感覺肉的肥美，一方面又迅速被辛辣重新整理味蕾。特别是配上一碗白米飯，幹飯人的靈魂又要燃燒起來了。
調料都是老闆娘親自調制，每一道涼菜都在喚醒這個困頓的夏天。熱菜雖然是家常菜居多，但有一個菜和一個湯你一定要試一下，那就是全場唯一賣45塊錢的泡椒雞腎和酸菜豆瓣湯。
不吃内髒的朋友可能不會明白這個雞腎的魅力所在，由于腎髒的味道比較重，一般的烹調方式無法壓住它本身的味道，但是泡椒口味的絕對稱得上完美，一口咬下去雞腎在嘴巴裡爆開的感覺簡直不要太爽。
酸菜粉絲湯雖然也很好喝，不過時間稍放長一點湯就會被粉絲吸收掉。而這道酸菜豆瓣湯，同樣開胃，還能喝湯喝到底。
寫在最後
這家店價格是真的親民，一個人點上四五個菜輕輕松松，不過現在天氣炎熱，如果想試試他家的味道還是早點去會好一點，因為去晚了，你就隻能坐在店門外，臨時搭的座位上了。如果是晚上去，幾個涼菜加上冰鎮啤酒還真是不錯的選擇。