蒜泥白肉是川菜的凉拌菜的一种，而说起白肉起源却在北方。白肉的历史最早可追溯到宋代，《东京梦华录》和《都城纪胜》等书中有所记载，而在清朝袁枚的《随园食单》中也有写到，白肉是北方人所擅长的一道菜。而白肉中最好的，要数满族举行祭祀时才吃得到一种叫“跳神肉”的白肉。
白肉的历史，从北方到中原到江南最后迁徙至四川，经过时间的洗礼最后在川菜中生根发芽。
苍蝇小店的美味坚持
经营了23年的这家小酒馆，天天座无虚席，靠的是老板娘手中一把平平无奇的菜刀。店铺的位置虽然比较偏，但周围都没有什么餐饮店，细心一点还是不难找到。
这家店不大，只有几张餐桌。老板娘就站在靠门口的位置，那是她的战场。这家店主要以凉菜为主，价格都比较实惠，凉拌素菜都是5块钱，荤菜几乎都是12块钱，盐水鸭、凉拌鲫鱼、白砍土鸡这三个菜是25块钱，热菜也就15到25块钱之间。价格不算贵吧
这家店的招牌，虽然是老板娘的姓氏加上白看土鸡这道菜命名的，但她家的招牌菜可不止这一道。不信的话，你看看老板娘片肉的手法就知道了，只看见她拿起那把看似平平的中华菜刀，在一块煮好的三线肉上迅速的片过，一分钟的功夫一盘白肉就片好了。
淋上独家调料，前后不到5分钟就能端上桌了，夹起一片蒜泥白肉裹上一点点调料放入口中，三线肉独有的肥瘦相见的口感配上蒜泥的刺激，让你一方面感觉肉的肥美，一方面又迅速被辛辣刷新味蕾。特别是配上一碗白米饭，干饭人的灵魂又要燃烧起来了。
调料都是老板娘亲自调制，每一道凉菜都在唤醒这个困顿的夏天。热菜虽然是家常菜居多，但有一个菜和一个汤你一定要试一下，那就是全场唯一卖45块钱的泡椒鸡肾和酸菜豆瓣汤。
不吃内脏的朋友可能不会明白这个鸡肾的魅力所在，由于肾脏的味道比较重，一般的烹调方式无法压住它本身的味道，但是泡椒口味的绝对称得上完美，一口咬下去鸡肾在嘴巴里爆开的感觉简直不要太爽。
酸菜粉丝汤虽然也很好喝，不过时间稍放长一点汤就会被粉丝吸收掉。而这道酸菜豆瓣汤，同样开胃，还能喝汤喝到底。
写在最后
这家店价格是真的亲民，一个人点上四五个菜轻轻松松，不过现在天气炎热，如果想试试他家的味道还是早点去会好一点，因为去晚了，你就只能坐在店门外，临时搭的座位上了。如果是晚上去，几个凉菜加上冰镇啤酒还真是不错的选择。