傳統的三鮮餡兒，韭菜雞蛋蝦仁，既好吃營養，又容易消化。搭配紫菜雞蛋湯，小朋友很愛吃。一口一個，滑溜溜熱乎乎。
用料：面粉300克，水适量，韭菜一小把，雞蛋2個，蝦仁80克，鹽2勺，料酒少許，醬油少許，白胡椒粉少許，雞粉少許，紫菜少許，全蛋液适量，高湯2大勺，植物油少許。
做法：
普通面粉（中筋粉，餃子粉麥芯粉都可以）中逐次加入适量水，用筷子拌成雪花狀。水用冷水或溫水都可以。
再用手合成團，蓋好饧面二十分鐘。
饧面的同時拌制餡料。蝦仁洗淨，去沙線，切成幾段，感覺比剁成泥口感更好些。
用少許鹽、料酒、醬油、白胡椒粉把蝦仁抓勻，腌制一會兒。
5. 熱鍋熱油，将雞蛋加鹽打散後，小火炒成雞蛋碎。七八成熟的程度就可以，因為還要包餡煮，如果全熟就太硬了。
6. 韭菜洗淨切碎，和蝦仁，雞蛋碎，蔥花兒拌在一起，加适量植物油和雞粉調勻。分别調味，先加油，等包的時候再加鹽，能避免韭菜加鹽後出汁。
7. 取一塊兒面團，擀成薄片，先縱向切成寬度相當的片，再橫向切，這樣就切出方形的面片。
8. 如圖将适量餡料放在面片上偏上的位置，注意不要太多，也不要弄到兩側的面皮上，那樣不容易捏緊，煮的時候容易露餡。
9. 将面片翻起，包住餡料，邊緣捏合。
10. 如圖将兩個角朝後翻轉，在背後捏合，一個馄饨就做好了。也可以在前面捏合，都可以。包好的馄饨可以直接吃，也可以擺在塑膠盒裡冷凍起來，想吃的時候不需化凍，直接下入熱湯裡即可。
11. 包馄饨的同時，鍋裡加高湯、水、蔥花、鹽和醬油，小火煮沸。沒有高湯的話，用半個家樂濃湯寶也可以，或者清湯也很好吃。
12. 将包好的馄饨放入湯中煮，中途一直小火，或者像煮餃子那樣，沿鍋邊點兩次冷水，直到浮起煮透。
13. 出鍋前加少許紫菜，将加了鹽的蛋液打成蛋花即可。
小提示：
1. 紫菜我用的是包壽司的烤紫菜，剪了些細條，放進湯裡很容易熟。
2. 湯也可以用其他時蔬，隻要和鮮味不沖突就可以。來少許辣椒油也很好吃。
3. 三鮮一般都是韭菜，雞蛋和蝦仁，用蝦皮也可以。三種比例可根據個人喜好調整。