松江鲈
松江鲈，硬骨魚綱鲉形目(scorpaeniformes)杜父魚科(cot-tidae)松江鲈屬。又名四鰓鲈。因鰓蓋膜具橙紅色帶紋似鰓,“四鰓”俱紅,故名。中國四大淡水名貴食用魚之一,以上海松江縣所産者最為著名。松江鲈鮮嫩味美,古今馳名。《本草綱目》載：“吳人獻淞江鲈鲙于隋炀帝。帝曰：金齑玉鲙，東南佳味也。”其他如清代的《江南魚鱗品》及有關縣志等也有關于松江鲈的記載。分布于中國、日本、北韓和菲律賓等地。中國北自渤海、南至江蘇、浙江、福建及台灣海峽沿海均有出産。
黃河鯉
黃河鯉同淞江鲈魚，興凱湖魚、松花江鲑魚被共譽為我國四大名魚。黃河鯉，自古就有"豈其食魚，必河之鯉"、"洛鯉伊鲂，貴如牛羊"之說，向為食之上品。黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形态，馳名中外，是我省和我國的寶貴魚類資源。鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為"龍魚"。民間流傳有"黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚"等美好詩句。黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長(體長/體高>3，尾柄長/尾柄高≈1)、肉質細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量(17.6%)和較低的脂肪含量(5.0%)，含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、 鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴。
興凱湖鲌
興凱湖鲌，俗稱大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌。翹嘴鲌體長，甚側扁，頭背面平直，頭後背部為隆起，體背部接近平直。口上位，下颌很厚，且向上翹，口裂幾乎成垂直。眼大，位于頭的側下方。下咽齒末端成鈎狀。腹鳍基至肛門間有腹棱;背鳍具強大而光滑的硬刺;尾鳍分叉，下葉稍長于上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鳍灰黑色。相傳唐代有位皇帝南巡，禦舟行至湖北江淩府界内時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在禦舟之甲闆上，隻見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令禦廚烹饪，品嘗之後，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府産的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容"白魚如切玉"，可見白魚曆來就深受人們的喜愛。
大馬哈魚
三文魚，學名鲑魚，是世界著名的淡水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。我國主要産地在東北地區叫大馬哈魚（大麻哈魚）。 中國以烏蘇裡江、黑龍江、松花江為最多，圖們江、珲春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江以及台灣省的大甲溪也有分布。其中黑龍江畔盛産大馬哈魚，是“大馬哈魚之鄉”。 鲑魚可長至40公斤，通常為5－10公斤。體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，産卵期有橙色條紋。鲑魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。