外面呆久了,聽到粉利兩個字都會感到悸動。
粉利是廣西壯族自治區隆安縣的一種鄉間小吃,發明人是廣西壯族地區的壯族群眾,粉利是壯族原生态的稻米制品,經過石磨磨成漿,然後經過蒸煮而成。
粉利是廣西春節必備的一道傳統美食。每年的大年初一,早上必定是一盤炒粉利,配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒,以讨大吉大利之意。
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大早上的,被鞭炮聲吵醒還能繼續睡,被阿媽怕粉利坨掉的唠叨聲中必定是要爬起來。我最愛吃豬肉煮粉利,那個湯的鮮味,想想都要流口水。
粉利以優質稻米為主要原料,用古老的手工方式制作,粉利細膩、嫩滑、爽口、久煮不爛,彈性極佳、可口好吃,是人們過年的美味食品。一般在年前農曆二十五六日開始制作。提前幾天就開始在村裡約好哪幾家一起做,确定好時間和食材,前一天晚上開始用清水浸泡大米。
最開始做粉利用的石磨磨漿,後來出現可替代機器,石磨就慢慢堆灰了。有段時間,機器出現故障,全村人都跑到有豆漿機的那家人去磨漿。一壺一壺的倒桶裡,因為量比較大,一戶人家都要打磨一兩個小時。
可見大家對粉利的喜愛與執着。
漿磨好之後,大火煮,煮漿是個力氣活,要男人來,女人和小孩負責将煮熟的做成粉利。當然了,小孩除了負責搗亂之外,把粉利做成他們想要的各種形狀才是大事。
還記得小時候,家裡人做粉利,第一籠出來的熱騰騰粉利,我就喜歡直接直接沾着花生油和醬油直接吃...
糯糯的,非常有嚼勁...
本身稻米的清香和清甜,加上醬油的鮮香,那種滋味,久久在我腦海徘徊。
粉利煮熟後需要放在桶裡泡水保鮮防幹裂。那麼一大桶的粉利,除了作為自家常備美食,也是走親戚時必備的不二常品。
發展到現在,已經很少有人手工做粉利了,機器化完全代替了這一流程。省了很多功夫,卻也少了很多人情味。
人情和情誼都在各種家常瑣事之中打磨出來的,少了可以交織的日常,人情變冷漠也是必然的。
現在想想,除了粉利确實美味經常想要嘗一口之外,其實我更懷念的是以前你來我往,打鬧熙攘的生活足迹。
三絲炒粉利
食材:
臘肉、菜花、芹菜、粉利、胡蘿蔔、香菇、鹽、醬油、食用油
做法:
1、準備工作:粉利洗淨,切絲(切細一點)。胡蘿蔔切絲,菜花折段狀,芹菜切小段,臘肉切絲,香菇切絲。
2、放少許油,臘肉下鍋翻炒,放香菇,胡蘿蔔,一起翻炒,少許鹽,炒熟蔬菜出鍋。
3、少許油多一點。放粉利,翻炒至粉利軟化,把蔬菜再次倒入鍋中一起翻炒。少許醬油,雞精。炒熟出鍋即可。