大盤雞一般指的是新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食，20世紀80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和洋芋塊炒炖而成，還同新疆皮帶面搭配食用。
随着大盤雞的廣為流傳，目前卻成了河南人的最愛，而且新疆大盤雞在流傳至中原地帶後，經過多方改良，最終成為符合河南人口味的地方特色小吃。經過改良後的大盤雞，讓很多新疆人吃了也贊不絕口！
在河南的很多城市，大街小巷的飯店都有這道美味的大盤雞，今天食療之家的小編就給熱愛美食的小夥伴們分享一下河南老家的大盤雞做法，不用到飯店，在家自己也能做，一起來看看吧！
1、首先，我們到菜市場購買新鮮的雞仔，一般我們買的是草雞，如果有貴客來了，我們會購買大公雞炖着吃。因為在老家我們會覺得大公雞會更有營養，味道更好吃！
2、然後把新鮮的雞斬成小塊，洗去血水，放少許料酒腌制10分鐘備用。
3、起鍋燒水，把雞肉放入鍋中，水開後，用勺子撇去浮沫，把雞肉中的雜質和贓物去掉。焯水後用清水清幹淨雞肉塊，備用。
4、我們準備炖雞用的配料，洋芋削皮切成滾刀塊，辣椒适量切成小塊，小尖椒四五根，切成小段，大蔥切段、生姜切片、幹辣椒、大蒜适量。
5、起鍋燒油，放入幹辣椒、生姜、大蔥、大蒜煸炒，然後放入雞塊，翻炒後立即放入醬油、料酒，加入食鹽适量，翻炒1分鐘左右，炒出香味，然後加入開水，小火慢炖20分鐘。
6、20分鐘後加入切好的洋芋，繼續炖煮15分鐘，然後開大火放入辣椒、胡椒粉、雞精調味，接着炖煮5分鐘左右，即可出鍋了！這樣一份香氣四溢的河南版大盤雞就制作好了。
河南版的大盤雞還有幾個小竅門要告訴大家，一是最好選用鐵鍋炖，第二放入大蒜時一定不能拍或者切碎，蒜瓣放進去，也是美味配菜；三是大盤雞煮好了，還沒有面，别着急，河南作為面粉大省，大盤雞裡的面可有講究了。我們豫東這邊吃大盤雞，放的是手擀面，豫中鄭州那邊放的是鄭州燴面。各地都有各地的愛好，你喜歡怎麼吃，就怎麼做！
四是喜歡吃麻辣口味的小夥伴，一定要記得加入好人家大盤雞調料，麻辣鮮香，吃一口讓你絕對忘不了，讓你在家也能吃到飯店的味道。這款調料包不僅用料考究，而且包裝十分貼心，裡面都是獨立包裝，一次用一袋，友善又衛生。目前雙十一期間，還有活動，可以囤一些放家裡，以後備用哦！
在豫東，一盤大盤雞把雞肉洋芋吃得差不多的時候，把下好的手擀面向大盤雞裡一放，雞肉的香濃湯汁裹着熱氣騰騰的面條，每人再吃上一碗，真是一種享受！很多新疆夥伴來到美麗的河南，也對當地的大盤雞贊不絕口，紛紛點贊！
你喜歡吃這樣的大盤雞嗎？如果感興趣的話，可以嘗試在家裡自己制作哦！如果有不明白的可以在評論區留言，也可以分享下你們當地的特色美食～
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