大盘鸡一般指的是新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。
随着大盘鸡的广为流传，目前却成了河南人的最爱，而且新疆大盘鸡在流传至中原地带后，经过多方改良，最终成为符合河南人口味的地方特色小吃。经过改良后的大盘鸡，让很多新疆人吃了也赞不绝口！
在河南的很多城市，大街小巷的饭店都有这道美味的大盘鸡，今天食疗之家的小编就给热爱美食的小伙伴们分享一下河南老家的大盘鸡做法，不用到饭店，在家自己也能做，一起来看看吧！
1、首先，我们到菜市场购买新鲜的鸡仔，一般我们买的是草鸡，如果有贵客来了，我们会购买大公鸡炖着吃。因为在老家我们会觉得大公鸡会更有营养，味道更好吃！
2、然后把新鲜的鸡斩成小块，洗去血水，放少许料酒腌制10分钟备用。
3、起锅烧水，把鸡肉放入锅中，水开后，用勺子撇去浮沫，把鸡肉中的杂质和赃物去掉。焯水后用清水清干净鸡肉块，备用。
4、我们准备炖鸡用的配料，土豆削皮切成滚刀块，辣椒适量切成小块，小尖椒四五根，切成小段，大葱切段、生姜切片、干辣椒、大蒜适量。
5、起锅烧油，放入干辣椒、生姜、大葱、大蒜煸炒，然后放入鸡块，翻炒后立即放入生抽、料酒，加入食盐适量，翻炒1分钟左右，炒出香味，然后加入开水，小火慢炖20分钟。
6、20分钟后加入切好的土豆，继续炖煮15分钟，然后开大火放入辣椒、胡椒粉、鸡精调味，接着炖煮5分钟左右，即可出锅了！这样一份香气四溢的河南版大盘鸡就制作好了。
河南版的大盘鸡还有几个小窍门要告诉大家，一是最好选用铁锅炖，第二放入大蒜时一定不能拍或者切碎，蒜瓣放进去，也是美味配菜；三是大盘鸡煮好了，还没有面，别着急，河南作为面粉大省，大盘鸡里的面可有讲究了。我们豫东这边吃大盘鸡，放的是手擀面，豫中郑州那边放的是郑州烩面。各地都有各地的爱好，你喜欢怎么吃，就怎么做！
四是喜欢吃麻辣口味的小伙伴，一定要记得加入好人家大盘鸡调料，麻辣鲜香，吃一口让你绝对忘不了，让你在家也能吃到饭店的味道。这款调料包不仅用料考究，而且包装十分贴心，里面都是独立包装，一次用一袋，方便又卫生。目前双十一期间，还有活动，可以囤一些放家里，以后备用哦！
在豫东，一盘大盘鸡把鸡肉土豆吃得差不多的时候，把下好的手擀面向大盘鸡里一放，鸡肉的香浓汤汁裹着热气腾腾的面条，每人再吃上一碗，真是一种享受！很多新疆伙伴来到美丽的河南，也对当地的大盘鸡赞不绝口，纷纷点赞！
你喜欢吃这样的大盘鸡吗？如果感兴趣的话，可以尝试在家里自己制作哦！如果有不明白的可以在评论区留言，也可以分享下你们当地的特色美食～
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