名食，典故29博山烤肉

博山烤肉，是山東淄博地區的傳統風味名吃。這種烤肉具有“皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩”的特點，可做冷熱拼盤和燴菜或制湯食用，深受群衆歡迎。1982--1984年，博山烤肉還先後榮獲過商業部優質名特産品獎。

早在北魏時代，淄青一帶的“齊民”就有了高超的烤肉技術。(齊民要術》一書裡即載有“炙豚法”，“炙豚”就是“烤豬肉”。博山烤肉，正是在這種古代“炙豚法”的基礎上發展、演變而形成自己獨特風格的。據傳，大約在公元前 1905 年前的清光緒年間，當時經營烤肉的“遠興齋”店主錢遠家，一次偶爾發現肘子經過油肘皮爆花後，其肉味更加鮮美。随後，并采用果木柴燒制改大烤為小烤，由此而使烤肉香飄山城，各地飲宴或饋送買食者衆多，緻使當地經營烤肉的店鋪大增。可見當時博山烤肉經營之盛，并沿傳至今。

博山烤肉的制法，是将瘦肉型生豬剔去奶脯、肘子、闆油、骨頭後，切成長 15 厘米、寬5厘米的長條形，放入煮熟後又晾涼了的花椒鹽水中浸泡 2一-3 小時，撈出晾半小時再放入特制烤爐，點燃木柴烘烤約 4個小時左右即成。