作為中國菜大師級别的人物，老朱退休後可沒閑着。
世間唯愛與美食不可辜負。老朱每天都要精心為女兒們烹制出一道道豐盛的菜肴。
傳統的梅菜扣肉、江蘇菜松鼠魚、東坡肉、粵菜中的經典雞煲翅、蟹粉小籠、川菜裡的火爆雙脆……
電影《飲食男女》的開頭便有了《舌尖上的中國》之味道，天南海北的美食在老朱熟練的手法下逐一呈現，香味仿佛從螢幕中飄蕩出來，讓人垂涎欲滴。
中國菜品類繁多，美味珍馐，不計其數，有川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等諸多菜系。
所謂“天下四海九州，山川所隔，有聲音之異；土地所生，有飲食之異”。靠山吃山，靠水吃水，于是不同的菜系就産生了。
各大菜地通常隻流行于當地，如果說你想要在一個地方嘗到各地的美食，那非上海莫屬。
最初，流行在上海其他各地方菜肴統稱為外幫菜。
這個所謂的“幫”，可不是什麼黑社會幫派。菜幫和城市經濟發展後形成的商幫相似，是一種職業行會的結合，其來由已久，在宋代的城市中已經出現。這種在城市經營的商幫，往往有非常鮮明的地域性。
菜幫可以說是上海開埠以來社會經濟變化的産物。上海開埠前人口隻有五十餘萬，開埠後全國各地人口大量湧入上海，代表各地不同風味的菜幫，便依附不同的商幫進入上海發展。
最先随着商幫進入上海的外邦菜是徽菜。
徽邦商人遍布天下，自古就有“無徽不成鎮”的說法。早在開埠前，徽商就已經活躍在滬上，傳為佳話的“紅頂商人”胡雪岩就是徽商之一，他們對上海的經濟發展有着重要的影響。
徽商的大量湧入，讓徽菜遍布上海灘，幾乎每一條街都能看見一兩家徽菜館。當時上海書場流行的彈詞“洋場食譜開篇”如是道：“東西最好是鴻運，燴面三鮮吃聚賓。聚樂、鼎新兼其萃，醉白園開在小東門。”說的便是當時流行在上海的徽幫菜館。
徽幫菜擅長燒炖，重油重色，醇濃入味，且能保持原汁原味，如火腿炖甲魚、紅燒雞、煨海參等。也不乏煎炒，如清炒鳝背、炒劃水等。
随後，各地商幫相繼挺進滬上，各個菜幫在上海灘呈現出百花齊放的局面，為了突顯自身所具有的特色和地方風味，往往在店招上加“正宗”二字，以招攬不同商幫旅居上海的同鄉顧客。
店内，跑堂的堂倌肩上搭一條白毛巾，站立門外笑臉迎賓，待客上座，所操皆是鄉音。甬幫狀元樓的堂倌清一色“阿拉”甯波人，蘇幫菜館堂倌說的是吳侬軟語，徽幫菜館堂倌說的是徽調。去某幫菜館如果不谙其鄉音，是會遭受冷遇和白眼的。
經過一段時間的經營，各菜幫發現狹隘的地域觀念非常不利于拓展經營，于是開始互相學習和模仿，并制作适合更多上海人口味的新肴。
其中最具代表性的典範便是梅隴鎮酒家。店名取自京戲的《遊龍戲鳳》，最初在威海路隻有一間門面，供應肴肉湯包維揚小吃。維揚風味的揚幫菜，制作精細，甜鹹适中重本味，擅長炖焖的火工菜是其特色。
後來梅龍鎮酒家由揚入川，川菜講究七味八滋、重麻辣，與淮揚風味完全不搭調，而且一個在長江頭，一個在長江尾，各行其是，但兩種風味絕殊的菜肴卻在上海結合在一起，全新的 “海派菜”由此誕生。其中的代表性海派名肴包括清炒蝦仁、生爆鳝背、松鼠桂魚、獅子頭煮幹絲等。
如今，大多數上海人所說的“本幫菜”其實“海派菜”的别稱，真正重油重醬的本地菜反而被淡化了。
海派菜不同幫派的起落，是 “外鄉人”在上海由生存到落地生根軌迹。而海派菜的發展與形成，承載着上海這座城市發展至今的過往記憶，更展現海派文化相容并蓄的活力。