作为中国菜大师级别的人物，老朱退休后可没闲着。
世间唯爱与美食不可辜负。老朱每天都要精心为女儿们烹制出一道道丰盛的菜肴。
传统的梅菜扣肉、江苏菜松鼠鱼、东坡肉、粤菜中的经典鸡煲翅、蟹粉小笼、川菜里的火爆双脆……
电影《饮食男女》的开头便有了《舌尖上的中国》之味道，天南海北的美食在老朱熟练的手法下逐一呈现，香味仿佛从屏幕中飘荡出来，让人垂涎欲滴。
中国菜品类繁多，美味珍馐，不计其数，有川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等诸多菜系。
所谓“天下四海九州，山川所隔，有声音之异；土地所生，有饮食之异”。靠山吃山，靠水吃水，于是不同的菜系就产生了。
各大菜地通常只流行于当地，如果说你想要在一个地方尝到各地的美食，那非上海莫属。
最初，流行在上海其他各地方菜肴统称为外帮菜。
这个所谓的“帮”，可不是什么黑社会帮派。菜帮和城市经济发展后形成的商帮相似，是一种职业行会的结合，其来由已久，在宋代的城市中已经出现。这种在城市经营的商帮，往往有非常鲜明的地域性。
菜帮可以说是上海开埠以来社会经济变化的产物。上海开埠前人口只有五十余万，开埠后全国各地人口大量涌入上海，代表各地不同风味的菜帮，便依附不同的商帮进入上海发展。
最先随着商帮进入上海的外邦菜是徽菜。
徽邦商人遍布天下，自古就有“无徽不成镇”的说法。早在开埠前，徽商就已经活跃在沪上，传为佳话的“红顶商人”胡雪岩就是徽商之一，他们对上海的经济发展有着重要的影响。
徽商的大量涌入，让徽菜遍布上海滩，几乎每一条街都能看见一两家徽菜馆。当时上海书场流行的弹词“洋场食谱开篇”如是道：“东西最好是鸿运，烩面三鲜吃聚宾。聚乐、鼎新兼其萃，醉白园开在小东门。”说的便是当时流行在上海的徽帮菜馆。
徽帮菜擅长烧炖，重油重色，醇浓入味，且能保持原汁原味，如火腿炖甲鱼、红烧鸡、煨海参等。也不乏煎炒，如清炒鳝背、炒划水等。
随后，各地商帮相继挺进沪上，各个菜帮在上海滩呈现出百花齐放的局面，为了突显自身所具有的特色和地方风味，往往在店招上加“正宗”二字，以招揽不同商帮旅居上海的同乡顾客。
店内，跑堂的堂倌肩上搭一条白毛巾，站立门外笑脸迎宾，待客上座，所操皆是乡音。甬帮状元楼的堂倌清一色“阿拉”宁波人，苏帮菜馆堂倌说的是吴侬软语，徽帮菜馆堂倌说的是徽调。去某帮菜馆如果不谙其乡音，是会遭受冷遇和白眼的。
经过一段时间的经营，各菜帮发现狭隘的地域观念非常不利于拓展经营，于是开始互相学习和模仿，并制作适合更多上海人口味的新肴。
其中最具代表性的典范便是梅陇镇酒家。店名取自京戏的《游龙戏凤》，最初在威海路只有一间门面，供应肴肉汤包维扬小吃。维扬风味的扬帮菜，制作精细，甜咸适中重本味，擅长炖焖的火工菜是其特色。
后来梅龙镇酒家由扬入川，川菜讲究七味八滋、重麻辣，与淮扬风味完全不搭调，而且一个在长江头，一个在长江尾，各行其是，但两种风味绝殊的菜肴却在上海结合在一起，全新的 “海派菜”由此诞生。其中的代表性海派名肴包括清炒虾仁、生爆鳝背、松鼠桂鱼、狮子头煮干丝等。
如今，大多数上海人所说的“本帮菜”其实“海派菜”的别称，真正重油重酱的本地菜反而被淡化了。
海派菜不同帮派的起落，是 “外乡人”在上海由生存到落地生根轨迹。而海派菜的发展与形成，承载着上海这座城市发展至今的过往记忆，更体现海派文化兼容并蓄的活力。