新鮮水果變成濃縮果汁，會經過“清洗—破碎—榨汁—成分調整—濃縮—殺菌—灌裝”這一系列工藝流程。
這個過程中，蒸發掉了水果裡一部分的水份，是以說是對果汁進行了“濃縮”。
▎「100%果汁」也含水？
市面上售賣的一些“100%果汁”，配料表中隻有水和濃縮果汁，相當于是對濃縮果汁進行了還原。
「100%果汁」的在生産和流通環節的優點是挺明顯的，比如便于運輸和耐儲存。缺點就是相比鮮榨果汁，其中的部分活性成分被破壞，風味也發生了明顯的變化。
不過，隻要沒有額外加糖，和普通含糖甜飲料比還是更健康的，相比于其他果汁還便宜很多。
還有一些常見的飲品中加入了濃縮果汁，比如「果汁飲料」，但含量一般都比較少。
同時從成分表中也可以發現裡面添加了糖、甜味劑、香料等等，隻能算是一種甜飲料，就别考慮健康價值了。
nfc是“not from concentrate”的縮寫，意為“非濃縮還原”。
「nfc果汁」和濃縮果汁相比，工藝上一般會減去成分調整和濃縮的步驟，主要是殺菌和灌裝，其中沒有蒸發水份的環節。
是以，更接近“天然果汁”的狀态，保存期限相對較短，也相對比較貴。
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果汁裡的糖也是遊離糖，一樣要限制。
可以參考每日10%供能的限量，或者說限制在50g以内，以100%葡萄汁一類含糖較多的果汁來計算，350ml的100%果汁可以無負擔地接受，再多還是掂量着一點吧。
六個月内的嬰兒應當是純母乳喂養或者是嬰幼兒配方奶喂養，一歲以内不建議喝果汁。1到3歲每天最多喝4盎司，也就是差不多118毫升，隻有一罐養樂多那麼多。 4到6歲每天不超過4~6盎司，也就是大概118~176毫升。 更大一點的兒童和青少年每天不超過8盎司，也就是235毫升以内，這也就是相當于常見的那種易拉罐大概2/3聽的體積。
夏天最好還是吃新鮮的水果，平時在各種飲料中我會優先選擇白水、無糖蘇打水、茶湯、黑咖啡等，可能也就是出差的時候會喝果汁，一定要喝就根據個人口味和錢包厚度選100%果汁或nfc果汁吧！~
資料：營養師顧中一
編輯：林麗妃
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