粵菜很甜？那你一定沒試過這道白灼上海青，特制的豉油是點睛之筆
白灼是粵菜的一種烹饪技法，用煮沸的水或湯将生的食物燙熟，稱為白灼。今天我們分享的這道菜是【白灼上海青】，這種烹饪手法能保持原有的鮮味，喜歡少油少鹽的飯菜，健康并且鮮嫩。
這道菜看似簡單，很多人都是用簡單的醬油或者蒸魚豉油來制作:青菜焯水，醬油淋上，熱油一澆——簡簡單單，一道菜就完成了。
今天，我就來教大家調配一碗特制的豉油，隻需要加入兩樣東西，就會讓它與衆不同，更香更美味。再用它來搭配我們的白灼上海青，就着蒸騰的熱氣，與青菜的香甜，一口吃下，那真是别有一番風味，讨厭油膩的你，這道菜就是你不二的選擇，趕快動動手吧。
【食材準備】：上海青 小蔥 紅菜椒 香菜 香油 醬油 白糖 （紅蔥頭）
【烹饪過程】：
切配：
①、把蔥段的蔥頭和蔥葉分開（蔥頭不千萬要丢，因為豉油好吃秘密就在此），蔥葉和紅椒切細絲放入水裡備用；
②、香菜清洗幹淨，保留根部，切段備用；
③、紅蔥頭切片備用；
④、再來就是上海青了，上海青對半切開，在中間來上一刀，别切斷。
1、制作豉油
鍋内加入2碗水，加入蔥頭、香菜梗和紅蔥頭一起煮，不要看這些配料平平無奇，但是把它們放入一起煮後，蔥頭、香菜梗和紅蔥頭的香和醬油融合在一起，香味撲鼻而來，香味煮出來後，加入一碗醬油（醬油和水的比例是：一碗醬油配2碗水），最後來上一勺雞精，一勺白糖調味，煮開即可盛出備用。
小tips:煮的時候加入少許紅蔥頭味道更佳，調配好的醬油在平時做菜的時候也可以使用，會為您的廚房增加一道美味。
2、焯水：鍋内加入清水，水中加入鹽一勺和少許食用油，水開的時候下入上海青，當水再次燒開的時候，就是可以熄火撈出的時候，這個時候上海青的口感剛剛好，不會太軟綿，也不會沒斷生；（喜歡吃軟綿口感的朋友可以稍微多煮一會兒）
3、完成：上海青撈出裝盤，記得把菜中多餘的水倒掉，放上切好的蔥絲紅椒絲，淋上少許香油和特制的豉油，最後再澆上熱油，一道不一樣的白灼上海青就完成了。
碧綠的菜葉，如白玉般的菜梗，嫩黃的菜心，加上少許紅椒粒稍作點綴，雖然是簡單的上海青，卻是色、香、味俱全，如一副賞心悅目的油畫。這個時候熱油把蔥絲的香味激發出來，再與青菜融合在一起，就着蒸騰的熱氣，與青菜的香甜，一口吃下，觸碰味蕾，那簡直就是無上的美味了。