北方的清明節似乎與吃沒有太大關系，這兩年倒是青團成為清明節的網紅美食。“青團”是江南一帶清明前後必吃的傳統小食之一，也叫艾團。是用艾草汁與糯米粉混合成面團，再包入鹹蛋黃、豆沙、蓮蓉等餡料制作而成，吃起來不甜不膩，還有淡淡的青草香味，充滿春天的氣息。
第一次品嘗青團是前兩天去上海旅遊的時候，當時也是聽身邊的朋友講，去上海一定要嘗嘗正宗的青團，嘗過之後發現味道确實不錯，回來後就打算動手做，可惜買不到新鮮的艾草，于是一直沒有動手做過。最近看朋友們都紛紛動手青團，我也湊熱鬧從網上買了點艾草粉做幾個青團解解饞，配方雖然不正宗，味道絕對是沒得說，喜歡的朋友也可以動手嘗一嘗，做法非常簡單，隻要按照這個操作方法，成功率百分百。自己在家制作的不僅美味而且成本低，都不到外面賣的一半。
準備食材：
面團：糯米粉260g、水晶粉65g、艾草粉18g、開水252g
餡料：肉松60g、鹹蛋黃10個（230g左右）、香油少許
制作方法：
1、準備好食材分别稱好重量，鹹蛋黃提前放食用油中浸泡半小時左右，時間充足的話建議再泡長一些時間，吃起來口感更沙；
2、将鹹蛋黃裝在盤子中放入蒸鍋中大火蒸15分鐘左右，家中沒蒸鍋也可以用烤箱低溫烘烤熟；
3、利用蒸鍋中蒸鹹蛋黃的時間開始準備面團，将糯米粉、水晶粉、艾草粉裝入幹淨的大碗中混合均勻。艾草粉的量建議不要一次性加入，面團揉好之後根據自己喜歡的顔色狀态再酌情添加；
4、往面粉盆中快速加入開水，加開水的過程中同時用筷子配合攪拌，攪拌至無幹粉面并且不燙手時再用手揉成光滑的面團。開水的量建議先預留20g左右，揉的過程中根據面團的幹濕狀态酌情添加。選擇的粉不同吸水性也會略有不同，是以揉面團時要靈活掌握開水的用量；
5、從蒸鍋中取出蒸熟的鹹蛋黃；
6、用勺子将鹹蛋黃搗碎；
7、加入提前準備好的肉松和少許香油。肉松是自己買裡脊肉自制的，不會自制肉松的朋友也可以從超市或網上購買；
8、将肉松與鹹蛋黃混合攪拌均勻；
9、将準備好鹹蛋黃肉松平均成分14等份，分别搓圓捏緊；
10、餡料準備好之後将揉好的面團也平均分成14等份，分别滾圓；
11、取其中一個小面團，用手掌心壓扁或用擀面杖擀成圓開小餅，然後在中間放入一個餡料；
12、将鹹蛋黃肉松往包包子的方法包裹在中間，收口處捏緊朝下，再滾圓；
13、按上述方法将剩餘的面團全部做成青團坯子，底部墊上油紙，放在蒸烤箱的蒸烤盤上。家中如果沒有油紙就直接放蒸烤盤上，放入之前先在蒸烤盤上刷少許食用油，防止青團粘在蒸烤盤上；
14、青團坯子做好之後放在提前預熱好的蒸烤箱中蒸15分鐘；
15、時間到了之後取出蒸烤盤即可食用；
16、成品圖；
小貼士：
1、艾草粉可以用新鮮美的艾草打汁或漿麥草汁，我為了偷懶直接從網上采購了艾草粉；
2、添加水晶粉主要是為了讓青團有透明感，家中沒有可以替換成澄粉；
3、面團的幹濕程度以不開裂為佳，水分過多，蒸熟的青團容易變型，是以液體具體的量要根據面粉的吸水性酌情調整；
4、青團坯子準備好之後放蒸烤箱中蒸15分鐘左右取出，不宜蒸太久時間，容易塌陷，沒有蒸烤箱的可以采用蒸鍋蒸，要開水上鍋蒸，時間也是15分鐘左右；
5、蒸熟的青團要趁熱吃，涼了會發硬，一次沒吃完的，下次可以重新加熱後再食用；