陽春三月，春暖花開，也是各種蔬菜、野菜熱鬧上市的季節。都說韭菜是“春天第一鮮”，那是因為很多人都不知道還有另一種長相與韭菜極為相似的菜，那就是荞菜，吃着比韭菜還香。除了荞菜，三月的蕨菜也是時令野菜，是當季最受歡迎的蔬菜之一。是以，春季三月的荞菜和蕨菜被大家視為“三月鮮”，遇見這倆菜我從不放過，用辣椒簡單一炒吃着超下飯。
荞菜的知名度雖說遠不如韭菜，不過營養價值也是不容小觑。荞菜也叫鹿蹄草，是一種藥食同源的蔬菜，在雲南、四川、貴州、福建閩北等地區較為常見。經研究發現，荞菜中含有的提取物降壓效果比蘆荟更佳，對于受傷後的出血也有緩解作用，故荞菜被稱為“降壓菜”。每年的清明節前後荞菜熱鬧上市，入春後的三月荞菜全是頭茬第一波，吃着最為鮮嫩營養，甯可不吃肉也要嘗一嘗。
蕨菜一直都是一種話題性特别大的野菜，因為蕨菜被公認為“緻癌”。其實是被大家傳得這麼吓人。正常來說，蕨菜食用之後并不一定會導緻癌症的發生，哪怕蕨菜中含有原蕨苷屬于緻癌成分，但是它是能夠溶于水的。是以我們當地多年來吃蕨菜之前都是用沸水汆熟蕨菜之後再用清水浸泡，這樣就能夠避免原蕨苷這種緻癌物質對人體的傷害，而且汆熟之後再泡水能夠把蕨菜中的苦味有效清除，不長期食用或者過量食用蕨菜對人體是産生不了危害的，大家大可放心。接下來就跟大家分享一道家鄉特色菜：荞菜炒蕨菜。陽春三月，我們當地這道菜尤為受歡迎，家裡或者餐館都喜歡吃這道下飯下酒菜。
食材準備：蕨菜一捆，荞菜200g，生姜一小塊，小米辣兩個，白醪糟一勺，鹽适量，雞精半勺，白醋半勺，醬油一勺，醬油小半勺
step1：蕨菜擇掉根部較老的部分，蕨菜花不能吃也要去掉。買蕨菜的時候要挑顔色較深的，不能買青綠色的，那種蕨菜苦味很重。
step2：蕨菜用鹽水搓洗幹淨，尤其是蕨菜表皮上的“絨毛”。把蕨菜折成段狀，倒入沸水鍋裡汆熟，可以放點兒白醋煮，不過蕨菜不要煮太軟了，煮到用手指能夠輕松捏開的狀态就可以起鍋了。
step3：汆熟的蕨菜放入涼水裡浸泡3個小時以上，如果時間允許的話可以浸泡一整夜隔天再吃。汆熟之後再用清水浸泡之後的蕨菜就可以放心吃了，因為蕨菜裡含有的原蕨苷已經得到了很好的清除。
step4：生姜洗淨之後切片，小米辣滾刀切開。荞菜洗淨之後莖部和荞菜葉分開切段狀。
step5：熱鍋倒油，油熱之後把生姜、小米辣、荞菜莖部倒入鍋裡大火翻炒，把辣味和荞菜香炒出來。
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step6：荞菜莖部斷生之後，把蕨菜濾幹水分放入鍋裡大火旺炒。
step7：鍋裡放入食鹽、雞精、醬油、醬油，再舀一勺白醪糟或者紅醪糟，繼續大火翻炒均勻。
step8：炒到荞菜和蕨菜全都入味之後，把荞菜葉撒入鍋裡大火翻炒至斷生之後就可以起鍋盛盤了。
香辣下飯的荞菜炒蕨菜就做好了，看着讓人食欲滿滿，忍不住想要吃米飯。這倆菜是“三月鮮”，入春頭茬鮮嫩營養足，甯可不吃肉也要嘗一嘗！
【館長碎碎念】：
要想盡可能清楚蕨菜中含有的“原蕨苷”，一定要把蕨菜洗淨之後用沸水完全汆熟，接着再用清水浸泡。不過蕨菜畢竟含有原蕨苷，是以大家切記不可大量或者長期食用，不過也沒有人會長期大量食用蕨菜的吧？
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