一、原料準備
1.大黃花魚一條700克，宰殺制淨後雙面騎一字刀。
2.臘八蒜50克備用。
3.蔥姜各5克去皮切片。
4.大料1顆，大紅袍花椒1克，二斤條幹辣椒一隻切成圈一起裝盤備用。
二、菜品烹饪
1.鍋中注入色拉油1000克燒至六成熱，放入黃花魚小火炸至定型，變成金黃色後倒出控油裝盤備用。
2.鍋中倒入20克花生油燒至四成熱，放入蔥、姜、花椒、大料和辣椒炒香。
3.放入15克郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入10克海天黃豆醬、10克甜面醬炒香。
4.烹入15克料酒和50克臘八醋，加入15克東古一品鮮醬油。倒入500毫升清水燒開後小火熬10分鐘。
5.撈出料渣，放入黃花魚和臘八蒜。燒開後改小火燒15分鐘，邊燒邊不停地用手勺将湯汁澆在魚身上。
6.開大火一邊收汁一邊不停晃動炒鍋，避免粘鍋。
7.湯汁收至濃稠後，将魚拖入魚盤，臘八蒜擺在魚的兩側，将湯汁澆在魚身上。
三、菜品特色
這道菜在傳統炖魚的基礎上 加入自制臘八蒜與臘八醋，不僅祛除了魚的腥味，還增加了獨特的香味，成品軟嫩中帶着爽脆。色澤紅亮，香氣襲人，酸甜鹹辣，口感豐富，别具風味。
四、操作要點
1.由于魚比較大，炸魚時要開小火反複翻炸，把魚炸透炸熟。如果火太大外面炸糊了，裡面卻還沒熟。
2.調料在湯中熬10分鐘後要撈出料渣，成菜更加美觀，也避免長時間炖煮使得調料的味道過于濃烈。
3.大火收汁時一定要邊收汁邊不停地晃動炒鍋，以避免粘鍋糊鍋。
4.出菜時，要沿着鍋邊小心把魚拖入盤中，保證魚型完好無損。