廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的砂鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火焖四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，春季的當歸黨參烏雞湯、夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，她們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也隻有廣東女人才會把湯煲得到位。今天我們來學習一下廣東經典老火靓湯-天麻魚頭湯的制作方法：
天麻魚頭湯是一道廣東的傳統名菜，屬于粵菜系。即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靓湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靓湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢複身體的藥膳湯。魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素b1之外，它還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明。
魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素b1之外，它還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明；魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退；魚鰓下的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能增強身體活力,修補人體細胞組織。毛澤東非常喜歡吃魚頭，他曾經講過：“吃大頭魚一定會使人大腦發達，越來越聰明”。
天麻專治神經衰弱、眩暈頭痛、甯神定驚、益氣養肝、利腰膝。天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要産于中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。據中醫師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現僞品，需小心識别，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。
食材明細:
魚頭 750-1000克
天麻 30克
麥冬 15克
枸杞 15克
花旗參 5克
淮山 30克
廚具：電子瓦煲、瓦煲、炖盅、湯鍋
天麻魚頭湯-當歸黨參烏雞湯的做法步驟：
一、準備所有材料；
二、花旗參不需要浸泡，放在一邊備用，其他材料浸泡20分鐘，撈出備用；
三、魚頭加姜片用鍋煎至兩邊金黃，撈出備用，這樣煲的湯濃味鮮而不腥而且不容易散架；
四、把所有的材料加上花旗參放進鍋裡；
五、在把魚頭放進鍋裡面，加進2l的清水，大火煮開，轉小火，煲90分鐘。開鍋前放進适量的鹽就可以了。
天麻炖魚頭能增強記憶，補腦益智，強身健體，益氣養肝等功效。用于神經衰弱，記憶力下降，耳鳴頭暈，肢體麻木痹痛，是一款不可多得的老火靓湯，特别是現在這個春季，這個季節多喝有益氣養肝的功效，有空的朋友可以經常煲來喝。