今天來說一道非常美味的菜，那就是田雞，我們重慶這邊叫“瞎拐”，外地人可能聽不懂，我還是比較喜歡四川那邊的說法，四川那邊叫“田貓”，這種說法比較可愛，今天講的是水煮田雞，我們就用田雞來稱呼哈！大家可别小看田雞，雖然田雞隻有一點點肉，但是怎麼說呢？濃縮就是精華！像牛蛙肉就比較多，但是我個人不喜歡吃，感覺牛蛙和癞蛤蟆很像，吃不下去！
首先就是買田雞了，一定要買野生的，飼養的田雞感覺肉質不夠勁道，煮出來沒有那麼香嫩！當然，野生的現在很難買到，百分之九十九都是飼養的，千萬别聽賣田雞的人瞎說，什麼從貴州那邊去抓的，完全是忽悠人！也可以自己去抓，不過現在很難抓到，以前每年八九月的時候都會和小夥伴去田裡抓，越抓越少，很多人說是被抓少的，其實我覺得野生田雞少了，不是因為被人抓的多了，而是因為田雞的生存環境越來越差了！
還記得以前小時候，那個時候還讀國小，每次放學然後在街上玩到天快黑了，就開始回家，路過稻田旁邊，一路走過去，就聽到撲通撲通田雞從路上跳到水裡的聲音，真的是超級多！那個時候吃田雞的人也比較多，但每次别人晚上出去抓田雞，輕輕松松就能抓十多斤，那為什麼現在田雞越來越少了呢？我覺得是因為種莊稼的人少了，以前，很多種糧食的田，如果自己不種，可以給别人種，但是别人種收獲的時候要給你幾百斤糧食，現在不要糧食給别人種，都沒有人願意種了！種糧食的少了，田雞就沒有那麼多害蟲吃了！還有就是農藥會殺死一些田雞的卵！
然後再來講講，水煮田雞怎麼做吧！首先田雞買回來之後，自己再一個個清理一下，有些買的時候沒清理幹淨！清理好了之後，用鹽洗幾遍沖幹淨後，放一點白酒，和幾個蛋清碼一下！然後我們把鍋燒熱，放入油，油燒熱之後，依次放入，姜蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、八角、小茴香、香葉、豬油、大蔥、炒香之後就加點水，把田雞放下去煮，煮的時間，我個人比較喜歡煮很長時間，因為加了雞蛋清，越煮越嫩，也越入味！這個我也是有次，用田雞燙火鍋才發現了，開始煮了五分鐘，然後吃起來肉質很老，然後煮的時間越長，肉質越嫩，越好吃！田雞煮得差不多的時候，大家可以在裡面放一點絲瓜，我們這裡吃田雞基本上都要煮絲瓜在裡面，因為放了絲瓜之後，味道非常鮮！煮好之後，把田雞倒盆裡，在上面倒一些辣椒面，花椒，芝麻，然後淋一些熱油，這樣一下子味道就非常香了！
其實田雞除了水煮之外，其他的做法也是非常好吃的，比如直接用油和青色小米辣，再加點蔥姜蒜炒，不加水，炒出來的田雞也非常好吃，放很多青色的小米辣，切成小段，有一種辣椒的香味在裡面，這個估計隻有比較愛吃辣的朋友才懂！
最後再跟大家講講買田雞的小竅門，越是冬天的時候，比如現在就是買田雞的淡季，價格非常便宜，熱天八九月份的時候，田雞價格就是最貴的時候！我今年從8月份的時候開始，每個月都會去買一兩次，價格一次比一次便宜，我記得8月份的時候去買，價格是28一斤，然後這個月13号去買了一次，價格是18元一斤，是以非常建議大家淡季的時候去買，因為同樣的錢，淡季去買來吃，你可以吃到更多的田雞！大家可以買來試試，保證巴适得很！