上世紀三十年代初愛國實業家盧作孚先生創辦北碚兼善餐廳，餐廳的鎮店之菜有一道缙雲甜鴨。麻鴨烹饪後，成鴨鮮亮，甜香四溢。時代在變遷，而缙雲甜鴨這道缙雲山地标菜，卻口口相傳留傳至今。
九十年代初，一位名叫鄧永良的年青人，師從于囯家特級廚師張剛（原兼善餐廳廚師）深得師門缙雲甜鴨制作理念，并在其基礎上大膽創新選用缙雲山特色物産缙雲麻鴨、老壇泡蘿蔔、香料、泡椒以及十多味中藥材等天然原生态食材把一整瓶啤酒倒入湯汁裡“裸烹”堅決不用任何現代工業化調味品保留食物最本真的味道再以小火慢炖少頃便成了香氣四溢的“鄧氏酒釀鴨”
光陰荏苒，歲月如梭。1990年，鄧師傅将傳承百年的缙雲甜鴨改良為浸水啤酒鴨。對于那時的鄧師傅而言 ，廚藝與酒釀鴨不過是一種謀生的手段而已。30年後的今天，鄧師傅手中的鍋鏟已沉澱了歲月的苦楚和欣喜，但廚房内飄散着的依然是那熟悉的酒釀鴨的麥芽香，廚藝與酒釀鴨早已融進他的生命裡。
如今“鄧氏酒釀鴨”已被北碚人民政府評為“北碚區非物質文化遺産”得此殊榮來源于熱愛，來源于堅守這份熱愛曆經數年滄桑歲月而屹立不倒這種堅守繞山萬年涓涓流淌而永世不竭。
文章來源：公衆号碚殼