上世纪三十年代初爱国实业家卢作孚先生创办北碚兼善餐厅，餐厅的镇店之菜有一道缙云甜鸭。麻鸭烹饪后，成鸭鲜亮，甜香四溢。时代在变迁，而缙云甜鸭这道缙云山地标菜，却口口相传留传至今。
九十年代初，一位名叫邓永良的年青人，师从于囯家特级厨师张刚（原兼善餐厅厨师）深得师门缙云甜鸭制作理念，并在其基础上大胆创新选用缙云山特色物产缙云麻鸭、老坛泡萝卜、香料、泡椒以及十多味中药材等天然原生态食材把一整瓶啤酒倒入汤汁里“裸烹”坚决不用任何现代工业化调味品保留食物最本真的味道再以小火慢炖少顷便成了香气四溢的“邓氏酒酿鸭”
光阴荏苒，岁月如梭。1990年，邓师傅将传承百年的缙云甜鸭改良为浸水啤酒鸭。对于那时的邓师傅而言 ，厨艺与酒酿鸭不过是一种谋生的手段而已。30年后的今天，邓师傅手中的锅铲已沉淀了岁月的苦楚和欣喜，但厨房内飘散着的依然是那熟悉的酒酿鸭的麦芽香，厨艺与酒酿鸭早已融进他的生命里。
如今“邓氏酒酿鸭”已被北碚人民政府评为“北碚区非物质文化遗产”得此殊荣来源于热爱，来源于坚守这份热爱历经数年沧桑岁月而屹立不倒这种坚守绕山万年涓涓流淌而永世不竭。
文章来源：公众号碚壳